👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：鶏肉を内外ともによく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。首の骨がある場合は、串を使って翼の下に差し込み、反対側まで通すことで、浸したり吊るしたりするための取っ手を作ることができます。すべてのうぶ毛が取り除かれていることを確認してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   下茹でと照り出し：大きな鍋に水2カップ、赤酢大さじ3、醤油大さじ3、紹興酒大さじ2を入れて沸騰させます。串を使うか、鶏肉を持って、約3分間下茹でします。鶏肉を取り出し、数分間水気を切ります。別の小鍋に、水あめ1/4カップを熱湯2カップで溶かします。この温かいシロップ液を鶏肉の皮全体にたっぷりと塗ります。30分ほど置き、もう一度塗ります。この工程は、皮を引き締め、キャラメル化を開始するのに役立ちます。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉の風乾：これはパリパリの皮を作るための重要な工程です。涼しく風通しの良い場所（約13〜15℃）に鶏肉を吊るし、少なくとも24時間、最長48時間置きます。気温が高い場合は、冷蔵庫で吊るしてください。鶏肉全体に十分な空気循環があることを確認してください。扇風機が役立つことがあります。皮は、乾燥してパリパリになり、まるで羊皮紙のようになるはずです。

   ⏱️ 10 minutes
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   内臓の風味付け：五香粉大さじ1、塩小さじ1、お好みで花椒パウダー小さじ1/2を混ぜ合わせます。この混合物を鶏肉の内部に均一に擦り込みます。

   ⏱️ 8-24 hours
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   鶏肉のロースト：オーブンを200℃に予熱します。鶏肉を、大きめのローストパンに入れたロースティングラックの上に置きます。ドリップを受け止め、煙を防ぐために、ローストパンの底に水2カップを注ぎます。予熱したオーブンに鶏肉を入れ、15分間ローストします。その後、オーブンの温度を180℃に下げ、約1時間10分から1時間30分、またはもも肉の内部温度が75℃に達するまでローストを続けます。鶏肉のいずれかの部分が早く焦げ付き始めたら、アルミホイルをゆるくかぶせてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   休ませてから切り分ける：調理が終わったら、オーブンから鶏肉を取り出し、少なくとも10〜15分間休ませます。これにより、肉汁が全体に行き渡ります。伝統的に、北京ダックはゲストの前で切り分けられ、パリパリの皮と肉を分離します。肉を薄くスライスし、パリパリの皮の断片とともに大皿に盛り付けます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes
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   提供：中華風蒸しパンをパッケージの指示に従って温めます。切り分けた北京ダックを、蒸しパン、海鮮醤、細切りにしたきゅうり、細切りにしたねぎとともに提供します。ゲストは自分で巻いて食べることができます。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.

   ⏱️ 15 minutes