Qing Jiao Niu Rou(Bœuf sauté au poivron vert)
Chinese Pepper Steak
Le Qing Jiao Niu Rou est un plat sauté maison chinois par excellence, célébré pour ses poivrons verts vibrants et son bœuf tendre. Ce plat incarne le principe d'une cuisson rapide à feu vif pour préserver la fraîcheur et la texture de ses ingrédients. C'est un repas populaire et satisfaisant, souvent qualifié de 'tueur de riz' pour sa profondeur savoureuse qui encourage des portions supplémentaires de riz.
🧂 Ingrédients
- 400 g Bœuf (faux-filet ou bavette)(Couper finement contre le grain, environ 3 mm d'épaisseur.)
- 1 tbsp Poivrons verts(Environ 300 g au total. Évidés et coupés en lanières de taille similaire au bœuf.)
- 3 tbsp Ail(Haché.)
- 1 tsp Gingembre frais(Ciselé en julienne ou finement haché.)
- 2-3 medium Huile végétale(Ou une autre huile avec un point de fumée élevé comme l'huile d'arachide ou de canola.)
- 1 medium Sauce soja(Sauce soja claire pour la marinade et la sauce.)
- 3-4 cloves Vin de Shaoxing(Ou sherry sec.)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp Fécule de maïs(Pour mariner le bœuf et épaissir la sauce.)
- 1 tbsp Sucre(Facultatif, pour équilibrer les saveurs.)
- 2 tbsp Sel(Ou au goût.)
- 2-3 tbsp Eau(Pour la sauce.)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : Dans un bol moyen, mélanger le bœuf finement tranché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à café de fécule de maïs, du poivre blanc facultatif et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Mélanger soigneusement avec les mains pour s'assurer que chaque tranche est enrobée. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 15-20 minutes. L'huile aide à sceller l'humidité et la fécule de maïs crée une texture tendre et veloutée.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de sucre (si utilisé), 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir le bœuf : Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faire tourner pour enrober. Ajouter soigneusement le bœuf mariné en une seule couche, en évitant la surpopulation. Laisser saisir sans remuer pendant environ 30-60 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis sauter rapidement pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80 % (encore légèrement rose à l'intérieur). Retirer rapidement le bœuf du wok et réserver. Cette saisie rapide à haute température empêche le bœuf de devenir caoutchouteux.
⏱️ 2 minutes - 4
Sauter les aromates et les poivrons : Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok chaud. Ajouter l'ail haché et le gingembre en julienne, faire sauter pendant environ 15-20 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en faisant attention à ne pas les brûler. Ajouter les poivrons verts tranchés et faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif et soient tendres mais encore croquants. Ils devraient conserver une légère mâche.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combiner et terminer : Remettre le bœuf partiellement cuit dans le wok avec les poivrons. Remuer rapidement le mélange de sauce préparé et le verser sur les ingrédients dans le wok. Faire sauter rapidement pendant encore 1-2 minutes, en remuant le tout pour bien enrober, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Assaisonner avec du sel au goût si nécessaire. Le but est de finir la cuisson du bœuf et de mélanger les saveurs sans surcuire.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Servir immédiatement : Transférer le Qing Jiao Niu Rou sur un plat de service. Ce plat est meilleur dégusté chaud, généralement servi avec du riz blanc vapeur.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Couper le bœuf finement contre le grain pour une tendreté maximale. Congeler légèrement le bœuf avant de le trancher peut faciliter ce processus.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour une saisie et un sauté appropriés.
- ✓Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du bœuf ; cuisez par lots si nécessaire pour obtenir une bonne saisie.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de sel selon votre préférence, car la sauce peut être équilibrée pour être savoureuse, légèrement sucrée ou plus umami.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un plat plus épicé, ajoutez des jalapeños tranchés ou des flocons de piment rouge avec l'ail et le gingembre.
- Incorporez d'autres légumes comme des oignons finement tranchés, des carottes ou des poivrons de différentes couleurs pour l'attrait visuel et des nutriments supplémentaires.