👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Lägg nötköttet i en gryta och täck med vatten. Tillsätt hälften av den finhackade vitlöken, en nypa salt och lagerbladet. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Proffstips: Köttet ska lätt kunna strimlas med en gaffel.
2. 2

   När köttet är mört, ta upp det ur grytan och låt svalna något. Spara cirka 2,5 dl av kokvätskan. Strimla köttet med två gafflar.

   💡 Proffstips: Att låta köttet svalna något gör det lättare att strimla.
3. 3

   Medan köttet kokar, förbered yucan: Lägg den skalade och skurna yucan i en gryta och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och tillaga i 15-20 minuter, eller tills den är mör med en gaffel.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Proffstips: Yuca ska vara mör men inte mosig.
4. 4

   Häll av yucan ordentligt. När den svalnat tillräckligt för att hanteras, avlägsna den hårda mittkärnan från varje bit.

   💡 Proffstips: Kärnan är fibrös och bör kasseras.
5. 5

   Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i det strimlade köttet i ett enda lager (arbeta i omgångar vid behov). Stek i 3-5 minuter per sida, tills det är brynt och krispigt. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; att få köttet krispigt är nyckeln till Vaca Frita.
6. 6

   Tillsätt de återstående 2 msk vegetabilisk olja i samma stekpanna. Lägg i den tunt skivade löken och fräs tills den mjuknat och fått en lätt bryning, cirka 5-7 minuter.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Proffstips: Karaminiserade lökar ger sötma.
7. 7

   Tillsätt den återstående finhackade vitlöken, spiskummin och oregano i stekpannan. Stek i 1 minut tills det doftar gott. Rör ner limejuicen och 1,25 dl av den sparade nötköttsbuljongen. Låt sjuda.

   💡 Proffstips: Skrapa upp eventuella brynta bitar från pannans botten.
8. 8

   Lägg tillbaka det krispiga strimlade köttet i stekpannan. Blanda så att det täcks av lök- och såsblandningen. Tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills det är genomvärmt.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Proffstips: Se till att köttet är väl täckt men fortfarande behåller en viss krispighet.
9. 9

   Medan köttet blir färdigt, hetta upp cirka 5 dl vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gjutjärnsgryta till 175°C (350°F). Fritera yucabitarna försiktigt i omgångar tills de är gyllenebruna och krispiga, cirka 5-7 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Proffstips: Använd en termometer för att bibehålla oljetemperaturen för jämn fritering.
10. 10

    Servera Vaca Frita varm med den krispiga friterade yucan. Garnera eventuellt med färsk koriander eller persilja.

    💡 Proffstips: En sida med svarta bönor eller vitt ris är ett klassiskt tillbehör.