Stegt Flæsk(香煎五花肉佐歐芹醬)
Crispy Fried Pork Belly
香煎五花肉佐歐芹醬（Stegt Flæsk med Persillesovs），常被譽為丹麥的國菜，是一道令人感到溫暖滿足、豐盛十足的餐點，由香脆的煎五花肉、軟嫩的煮馬鈴薯，以及濃郁的歐芹醬組成。它深深植根於丹麥的農業歷史，並且體現了「hygge」（舒適愜意）的精神，使其成為家中珍貴的主食，以及丹麥烹飪認同的象徵。
🧂 食材
- 800 g 五花肉(可帶皮或去皮，切約 1 公分（1/2 英寸）厚的片。若帶皮，請將皮劃深。)
- 1 kg 馬鈴薯(適合燉煮的馬鈴薯，例如新馬鈴薯或育空黃金馬鈴薯，切成均勻、一口大小的塊狀。)
- 50 g 無鹽奶油(分開使用於醬汁和最後調味。)
- 3 tbsp 中筋麵粉(用於製作醬汁的麵糊。)
- 500 ml 全脂牛奶(稍微加熱。)
- 1 cup 新鮮歐芹（香芹）(切碎，去除莖部，另備少許用於裝飾。)
- to taste 鹽(用於調味五花肉和馬鈴薯。)
- to taste 黑胡椒(用於調味醬汁。)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：徹底清洗馬鈴薯。如果使用小型、皮薄的馬鈴薯，可選擇不削皮。將較大的馬鈴薯切成均勻、一口大小的塊狀。將其放入大鍋中，加入冷水蓋過，撒入一大撮鹽，煮沸。轉小火慢燉，煮至用叉子可以輕鬆插入，約需 20-25 分鐘。徹底瀝乾並備用。
⏱️ 25 minutes - 2
烹煮五花肉：用廚房紙巾將五花肉片徹底拍乾。此步驟是為了達到酥脆口感的關鍵。兩面都撒上足量的鹽。在中高火上加熱一個大型、鍋底厚實的平底鍋（鑄鐵鍋為佳）。分批放入五花肉片，確保不要過度擁擠。每面煎約 8-12 分鐘，或直到豬肉呈現深金黃色且非常酥脆，逼出油脂並有令人滿意的咔嚓聲。將酥脆的五花肉移至鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘油脂。在平底鍋中保留約 1-2 湯匙煎出的豬油，用於製作醬汁。
⏱️ 20 minutes - 3
製作歐芹醬：在一個中型湯鍋中，用中火融化 50 克奶油。融化並稍微起泡後，加入 3 湯匙中筋麵粉，攪拌均勻製成麵糊（roux）。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，直到麵糊呈現淡金黃色並帶有淡淡的堅果香氣。分次、緩慢地加入稍微加熱的 500 毫升牛奶，每次加入一點點，確保沒有結塊。將醬汁煮至溫和的慢燉狀態，不斷攪拌，直到變濃稠，呈現光滑、奶油般的質地，能夠附著在湯匙背面，約需 5-7 分鐘。依個人口味用鹽和胡椒調味。在準備上桌前，拌入 1 杯切碎的新鮮歐芹和一小撮肉荳蔻。如有需要，請調整調味料。
⏱️ 10 minutes - 4
擺盤與上菜：將煮好的馬鈴薯擺在溫熱的盤子上。將香煎酥脆的五花肉片與馬鈴薯並排擺放。舀上溫熱的歐芹醬，慷慨地淋在馬鈴薯和五花肉上。若喜好，可撒上少許新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓烹煮前徹底拍乾五花肉，是達成最大酥脆度的關鍵。
- ✓為了獲得更酥脆的口感，您也可以將五花肉片以 200°C (400°F) 烤 20-25 分鐘，中途翻面。
- ✓如果您喜歡更濃郁的醬汁，可以在加入牛奶的同時，添加少許鮮奶油。
- ✓肉荳蔻是歐芹醬中重要的風味；請勿省略，因為它增添了溫暖、獨特的味道。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了不同的風味，可以嘗試將香煎五花肉搭配棕醬（brun sovs）而非歐芹醬。
- 一些傳統的配菜包括醃漬甜菜根或蘋果醬。
- 為了更清淡的選擇，可以考慮將五花肉片烤製而非油煎。