Skoudehkaris
Skoudehkaris on Djiboutista peräisin oleva maukas ja aromaattinen yhden kattilan lammas- ja riisiruoka, jossa mureat lampaanpalat kypsennetään maustetussa tomaattikastikkeessa ja kerrostetaan tuoksuvan basmatiriisin kanssa. Sitä pidetään Djiboutin kansallisruokana ja se valmistetaan usein erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 pound Lammasta (lapa)(kuutioituna)
- 2 cups Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu 20 minuuttia)
- 2 medium Sipulia(hienoksi pilkottuna)
- 3 medium Tomaatteja(pilkottuna)
- 1 tablespoon Tomaattipyreetä
- 3 tablespoons Gheetä tai kasviöljyä
- 4 cloves Valkosipulia(murskattuna)
- 1 or 2 Vihreitä chilejä(valinnainen, kokonaisena)
- 2 teaspoons Juustokuminaa(jauhettuna)
- 2 teaspoons Korianteria(jauhettuna)
- 1 teaspoon Kardemummaa(jauhettuna)
- 1 teaspoon Kanelia(jauhettuna)
- 2 teaspoons Paprikaa(jauhettuna)
- 1 teaspoon Mustapippuria(jauhettuna)
- 4 cups Kanan- tai kasvislientä
- Suolaa(maun mukaan)
- Tuoretta korianteria(pilkottuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää lammas ja ruskista se kaikilta puolilta. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää samaan kattilaan pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja vihreät chilit (jos käytät) ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
- 4
Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia.
- 5
Lisää jauhettu juustokumina, korianteri, kardemumma, kaneli, paprika ja mustapippuri. Kypsennä 3 minuuttia jatkuvasti sekoitellen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 6
Palauta lammas kattilaan. Lisää kana- tai kasvisliemi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 40 minuuttia tai kunnes lammas on mureaa.
- 7
Lisää huuhdeltu basmatiriisi kattilaan. Sekoita liha ja mausteet riisin joukkoon. Lisää riittävästi lientä tai vettä, jotta riisi peittyy.
- 8
Kiehauta seos uudelleen, vähennä sitten lämpöä matalaksi. Peitä kattila kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja on imenyt nesteen.
- 9
Kun riisi on kypsää, pöyhi se haarukalla. Mausta suolalla maun mukaan.
- 10
Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voit käyttää lampaan lapaa tai paistia täyteläisemmän maun saamiseksi.
- ✓Varmista, että riisi on huuhdeltu hyvin ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
- ✓Säädä vihreiden chilien määrää mausteisuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lampaan sijaan voi käyttää naudan- tai kananlihaa.
- Lisää ripaus sahramia antamaan lisäaromia.