Sal Prieta(Саль Приета)
Саль Приета — это традиционная приправа из Манаби, приготовленная из поджаренных молотых кукурузы и арахиса, приправленная специями. Это универсальное дополнение ко многим блюдам прибрежной кухни, придающее им уникальный ореховый и пикантный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Зерна кукурузы(предпочтительно креольская кукуруза, поджаренные)
- 250 g Арахис(поджаренный)
- 3 cloves Чеснок
- 1 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Паста или порошок ачиоте(для цвета)
- 2 tbsp Свежая кинза(мелко нарезанная (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сырые зерна кукурузы, поджарьте их на сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут лопаться и слегка не подрумянятся. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Остудите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кукуруза полностью сухая перед поджариванием. - 2
Поджарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и легкого подрумянивания. Остудите.
💡 Профессиональные советы: Не пережарьте арахис, иначе он может стать горьким. - 3
В кухонном комбайне или ступке и пестике соедините поджаренную кукурузу, поджаренный арахис, зубчики чеснока и соль. Обработайте или измельчите до получения грубого помола. Не перерабатывайте до состояния пасты; желательна слегка грубая текстура.
💡 Профессиональные советы: Рекомендуется использовать импульсный режим в кухонном комбайне, чтобы избежать получения арахисового масла. - 4
Добавьте в смесь кумин, черный перец и ачиоте. Кратковременно обработайте для смешивания.
💡 Профессиональные советы: Ачиоте придает характерный цвет и легкий вкус. - 5
Если используете, вмешайте мелко нарезанную свежую кинзу.
- 6
Храните Саль Приета в герметичном контейнере при комнатной температуре. Его можно использовать как приправу к бананам, рису, морепродуктам или добавлять в другие блюда.
💡 Профессиональные советы: Саль Приета можно приготовить заранее и хранить несколько недель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему Саль Приета — правильное поджаривание кукурузы и арахиса без подгорания.
- ✓Регулируйте количество соли и специй по своему вкусу.
- ✓Для более гладкой текстуры можно обрабатывать ингредиенты дольше, но слегка грубая текстура является традиционной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка чили для острого варианта.
- В некоторых рецептах используется небольшое количество поджаренных семян кунжута.