Georgian Lamb and Apricot Stew(Tocană Georgiană de Miel cu Caisă)
Kurdgela
O tocană consistentă și aromatică, ce echilibrează bogăția mielului cu notele dulci-acrișoare ale caiselor uscate. Acest fel de mâncare este gătit lent, la perfecție, permițând aromelor să se îmbine minunat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 4 cm)
- 3 large Ceapă(tocată)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 150 g Caisă uscată(tăiată în jumătăți)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 750 ml Supă de vită sau miel
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Turmeric
- 1 Frunză de dafin
- 3 tbsp Ulei vegetal
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți cuburile de miel în șervete de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii de miel ajută la rumenirea mai bună. - 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul, deoarece carnea se va fierbe în aburi în loc să se rumenească. - 3
Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți-o până se înmoaie și devine aurie, timp de aproximativ 10-12 minute.
⏱️ 12 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Reduceți focul dacă ceapa începe să se ardă. - 4
Amestecați usturoiul tocat, coriandrul măcinat, chimenul și turmericul. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, încă un minut.
⏱️ 1 minute - 6
Puneți carnea de miel înapoi în vas. Turnați supa, adăugați caisele uscate, frunza de dafin și condimentați cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea cărnii. - 7
Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de miel este foarte fragedă.
⏱️ 2.5 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional și adăugați mai multă supă sau apă dacă tocana devine prea uscată. - 8
Scoateți frunza de dafin. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Tocana ar trebui să aibă un gust bogat, ușor dulce și savuros.
💡 Sfaturi Profesioniste: Caisă se va dezintegra și va îngroșa sosul. - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt. Această tocană este excelentă cu orez, piure de cartofi sau pâine georgiană.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea pulpei sau a spatelor de miel va oferi cele mai bune rezultate datorită grăsimii marmorate și a frăgezimii după gătirea lentă.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți zdrobi unele dintre caise pe peretele vasului.
- ✓Pentru un plus de iuțeală, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute odată cu celelalte condimente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de prune uscate odată cu caisele pentru un strat suplimentar de dulceață și profunzime.
- Încorporați o lingură de oțet de vin roșu în ultimele 30 de minute de gătit pentru o notă de aciditate.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de miel cu tofu ferm sau bucăți mari de legume rădăcinoase precum morcovi și păstârnac.