Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgisk lamme- og aprikosgryte)
Kurdgela
En fyldig og aromatisk gryte som balanserer lammets rikdom med den søte og syrlige smaken av tørkede aprikoser. Denne retten er langtidskokt til perfeksjon, noe som lar smakene smelte vakkert sammen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 3 large Løk(hakket)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 750 ml Oksekraft eller lammebuljong
- 1.5 tsp Koriander (malt)
- 1 tsp Spisskummen (malt)
- 0.5 tsp Gurkemeie
- 1 Laurbærblad
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammeterningene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke kjøttet bidrar til bedre bruning. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger til det er godt brunet på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten, da vil kjøttet koke i stedet for å brunes. - 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og gyllenbrun, ca. 10-12 minutter.
⏱️ 12 minutes💡 Profesjonelle tips: Skru ned varmen hvis løken begynner å svi seg. - 4
Rør inn finhakket hvitløk, malt koriander, spisskummen og gurkemeie. Stek i 1 minutt til det dufter godt.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsett tomatpuré og stek videre i ett minutt mens du rører.
⏱️ 1 minute - 6
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Hell over kraften, tilsett tørkede aprikoser, laurbærblad, og krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kjøttet. - 7
La gryten småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i minst 2 til 2,5 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt.
⏱️ 2.5 hours💡 Profesjonelle tips: Rør av og til og tilsett mer kraft eller vann hvis gryten blir for tørr. - 8
Fjern laurbærbladet. Smak til og juster krydderne om nødvendig. Gryten skal ha en rik, lett søt og salt smak.
💡 Profesjonelle tips: Aprikosene vil brytes ned og bidra til å tykne sausen. - 9
Serveres varm, pyntet med fersk koriander. Denne gryten er utmerket med ris, potetmos eller georgisk brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av lammekjøtt fra bog eller lår gir best resultat på grunn av fettmarmorering og mørhet etter langsom koking.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du mose noen av aprikosene mot siden av gryten.
- ✓For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak sammen med de andre krydderne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull svisker sammen med aprikosene for et ekstra lag med sødme og dybde.
- Tilsett en spiseskje rødvinseddik de siste 30 minuttene av koketiden for en syrlig touch.
- For en vegetarisk versjon, erstatt lammekjøttet med fast tofu eller store biter av rotgrønnsaker som gulrøtter og pastinakk.