Tolma
Stuffed Grape Leaves
Des feuilles de vigne tendres farcies d'un mélange savoureux de riz assaisonné, d'herbes et parfois de viande hachée, mijotées dans un bouillon parfumé.
🧂 Ingrédients
- 50 leaves Feuilles de vigne(fraîches ou en bocal, rincées)
- 1 cup Riz(grain court ou moyen, rincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 cups Eau ou bouillon de légumes(pour mijoter)
- 3 cloves Ail(en lamelles, pour la superposition)
- 0.5 cup Yaourt nature(pour servir (facultatif))
- 1 clove Ail(haché, pour la sauce au yaourt (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les soigneusement pour enlever la saumure. Coupez les tiges épaisses.
💡 Conseils de pro: Blanchir les feuilles fraîches les rend plus faciles à rouler. - 2
Dans un bol, mélangez le riz rincé, l'oignon finement haché, l'aneth, le persil, la coriandre hachés, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de viande hachée (agneau ou bœuf) à la farce pour une version non végétarienne. - 3
Étalez une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas, avec l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de l'extrémité de la tige.
- 4
Pliez les côtés de la feuille de vigne sur la farce, puis roulez-la serrée de l'extrémité de la tige vers la pointe.
💡 Conseils de pro: Roulez fermement mais délicatement pour éviter de déchirer. - 5
Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou des lamelles d'ail pour éviter qu'elles n'attachent.
- 6
Disposez les feuilles de vigne farcies serrées dans la cocotte, côté joint vers le bas, en couches.
💡 Conseils de pro: Les emballer étroitement les aide à conserver leur forme pendant la cuisson. - 7
Versez l'eau ou le bouillon sur les tolmats. Ajoutez les lamelles d'ail pour la superposition si désiré. Placez une assiette résistante à la chaleur sur le dessus des tolmats pour les maintenir immergés et les empêcher de se dérouler.
- 8
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. - 9
Laissez reposer les tolmats dans la cocotte pendant 10 à 15 minutes après la cuisson avant de servir.
⏱️ 15 minutes - 10
Servez chaud ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de yaourt nature mélangé à de l'ail haché.
💡 Conseils de pro: La sauce au yaourt ajoute un contraste rafraîchissant à la farce savoureuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange d'herbes fraîches donne le meilleur goût.
- ✓Ne farcissez pas trop les feuilles de vigne, car le riz va gonfler.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne, d'autres grandes feuilles comestibles comme la blette ou le chou vert peuvent être utilisées, mais le goût sera différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité d'agneau ou de bœuf haché à la farce pour une version à la viande.
- Incorporez des tomates ou des poivrons finement hachés dans la farce.
- Servez avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron au lieu de yaourt.