Tolma
Stuffed Grape Leaves
Møre vindrueblade fyldt med en velsmagende blanding af krydret ris, urter og undertiden hakket kød, simret i en smagfuld bouillon.
🧂 Ingredienser
- 50 leaves Vindrueblade(friske eller fra glas, skyllede)
- 1 cup Ris(kort- eller mellemkornede, skyllede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 0.5 cup Frisk dild(hakket)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Vand eller grøntsagsbouillon(til simring)
- 3 cloves Hvidløg(skivet, til lagdeling)
- 0.5 cup Naturel yoghurt(til servering (valgfrit))
- 1 clove Hvidløg(hakket, til yoghurtsauce (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske vindrueblade, blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, indtil de er smidige. Hvis du bruger blade fra glas, skyl dem grundigt for at fjerne lagen. Trim tykke stilke.
💡 Professionelle Tips: Blanchering af friske blade gør dem nemmere at rulle. - 2
I en skål blandes de skyllede ris, finthakkede løg, hakket dild, persille, koriander, tomatpuré, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Du kan tilføje en spiseskefuld hakket kød (lam eller oksekød) til fyldet for en ikke-vegetarisk version. - 3
Læg et vindrueblad fladt, med den skinnende side nedad, og stilkenden mod dig. Placer cirka 1-2 spiseskefulde fyld nær stilkenden.
- 4
Fold siderne af vindruebladet ind over fyldet, og rul derefter tæt fra stilkenden mod spidsen.
💡 Professionelle Tips: Rul fast, men forsigtigt for at undgå at bladene rives i stykker. - 5
Beklæd bunden af en gryde med tyk bund med et par ekstra vindrueblade eller skiveskåret hvidløg for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Arranger de fyldte vindrueblade tæt i gryden, med samlingen nedad, i lag.
💡 Professionelle Tips: At pakke dem tæt hjælper dem med at bevare deres form under tilberedningen. - 7
Hæld vandet eller bouillonen over tolmaen. Tilsæt de skiveskårne hvidløg til lagdeling, hvis ønsket. Læg en varmebestandig tallerken oven på tolmaen for at holde dem nedsunket og forhindre dem i at rulle ud.
- 8
Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i cirka 1 time, eller indtil risene er kogte, og bladene er møre.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet lejlighedsvis og tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt. - 9
Lad tolmaen hvile i gryden i 10-15 minutter efter tilberedning, før servering.
⏱️ 15 minutes - 10
Serveres varme eller ved stuetemperatur, eventuelt med en klat naturel yoghurt blandet med hakket hvidløg.
💡 Professionelle Tips: Yoghurtsaucen giver en kølende kontrast til det velsmagende fyld.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af en blanding af friske urter giver den bedste smag.
- ✓Overfyld ikke vindruebladene, da risene vil udvide sig.
- ✓Hvis du ikke kan finde vindrueblade, kan andre store spiselige blade som mangold eller grønkål bruges, men smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde hakket lam eller oksekød til fyldet for en kødversion.
- Tilsæt finthakkede tomater eller peberfrugter til fyldet.
- Server med en smule olivenolie og citronsaft i stedet for yoghurt.