Quarkbällchen(Кварк-кульки)
German Quark Doughnuts
Кварк-кульки (Quarkbällchen), або «кульки з кварку», — це чудові, злегка смажені сфери з тіста, популярні по всій Німеччині, особливо під час святкових сезонів, таких як Карнавал і Різдвяні ярмарки. Їх унікальна текстура, ідеальний баланс хрусткої скоринки зовні та м'якої, повітряної серединки, досягається завдяки використанню сиру кварк, що відрізняє їх від традиційних пончиків.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Кварк (повножирний, відціджений)(Приблизно 1 склянка. Якщо недоступний, можна замінити добре відцідженим грецьким йогуртом або рікотою.)
- 250 g Великі яйця(Кімнатної температури)
- 2 Цукор-пісок(Приблизно 1/3 склянки плюс 2 столові ложки)
- 80 g Ванільний цукор(Або 1 чайна ложка ванільного екстракту)
- 1 teaspoon Цедра лимона(За бажанням, для додавання свіжості)
- 1 pinch Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 1 2/3 склянки, неповні)
- for frying Розпушувач тіста
- for dusting Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте кварк, яйця, 75 г цукру-піску, ванільний цукор (або екстракт) та цедру лимона (якщо використовуєте). Збийте до однорідності та добре перемішайте. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, доки не утвориться липке, однорідне тісто. Не перемішуйте занадто довго.
⏱️ 5 minutes - 2
Дайте тісту відпочити: Накрийте миску і залиште тісто відпочивати приблизно на 10-15 хвилин. Це дозволить борошну ввібрати вологу, а клейковині розслабитися, що призведе до м'якшої текстури.
⏱️ 5 minutes - 3
Розігрійте олію для фритюру: Налийте рослинну олію або смалець у глибоку каструлю з товстим дном або казанок, переконавшись, що олії не менше 7 см (приблизно 3 дюйми). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 175-180°C (350-355°F). Використовуйте термометр для контролю температури; це дуже важливо для правильного смаження. Якщо у вас немає термометра, перевірте, зануривши ручку дерев'яної ложки в олію – вона повинна злегка шипіти.
⏱️ 2 minutes - 4
Смажте кварк-кульки: За допомогою столової ложки або невеликої ложки для морозива (розміром приблизно з 1 столову ложку) обережно набирайте порції тіста і акуратно опускайте їх у гарячу олію. Не перевантажуйте каструлю; смажте партіями по 5-6 штук, щоб підтримувати температуру олії. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, періодично перевертаючи шумівкою, доки кульки не набухнуть і не стануть насиченого золотисто-коричневого кольору. За потреби регулюйте вогонь, щоб підтримувати стабільну температуру олії.
⏱️ 10 minutes - 5
Відцідіть і обваляйте: Після смаження кожної партії, обережно виймайте кварк-кульки з олії за допомогою шумівки і викладайте їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію. Поки вони ще теплі, підготуйте неглибоку миску зі 100 г цукру-піску та корицею (за бажанням). Обваляйте теплі кварк-кульки в цукровій суміші до рівномірного покриття. Покладіть покриті кульки назад на тарілку, застелену паперовими рушниками.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Подавайте: Кварк-кульки найкраще смакують свіжими та теплими, бажано того ж дня, коли вони були приготовлені, щоб відчути їх оптимальну пухку текстуру.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш кварк повножирний і добре відціджений, щоб тісто не було занадто вологим, що може ускладнити смаження.
- ✓Підтримуйте постійну температуру олії між 175-180°C (350-355°F). Якщо олія занадто холодна, кульки вберуть занадто багато олії і стануть жирними; якщо занадто гаряча, зовнішня сторона згорить до того, як просмажиться серединка.
- ✓Для легкого формування порцій однакового розміру добре підійде ложка для морозива або дві ложки. Коротке занурення їх в олію між набиранням порцій може запобігти прилипанню.
- ✓Запах смаження може бути сильним; розгляньте можливість відкрити вікна або скористатися витяжкою на кухні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю до тіста можна додати трохи апельсинової цедри разом з лимонною або замість неї.
- Деякі варіанти передбачають обвалювання готових кварк-кульок у суміші цукрової пудри та ванільного цукру, або суміші цукру та спецій для пряників для святкового штриха.