👨‍🍳 조리법

1. 1

   송아지 준비: 각 송아지 커틀릿을 비닐랩 또는 베이킹 페이퍼 두 장 사이에 놓습니다. 고기 망치, 밀대 또는 무거운 팬 바닥을 사용하여 커틀릿을 약 0.5cm (1/4인치)의 균일한 두께로 부드럽게, 하지만 단단하게 두드립니다. 고기가 찢어지지 않도록 주의합니다. 양면에 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려 간합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   튀김옷 준비: 얕은 접시 세 개를 준비합니다. 첫 번째 접시에는 밀가루를 담습니다. 두 번째 접시에는 계란 2개를 부드럽게 풀어줍니다. 세 번째 접시에는 빵가루를 담습니다. 풍미를 더하려면 빵가루에 소금 1/2 작은술과 후추 1/4 작은술을 섞을 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   커틀릿 튀김옷 입히기: 한 번에 하나씩, 각 송아지 커틀릿을 밀가루에 골고루 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 그런 다음 풀어놓은 계란에 담가 완전히 코팅하고 여분의 계란은 흘려보냅니다. 마지막으로 커틀릿을 빵가루에 단단히 눌러 양면에 고르게 코팅합니다. 최대한 바삭하게 만들기 위해 꼼꼼하게 코팅합니다. 튀김옷을 입힌 커틀릿을 깨끗한 접시나 와이어 랙에 놓습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   슈니첼 튀기기: 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 버터 60g (4 큰술)과 선택 사항인 기버터/정제 버터를 중고온 (약 190°C / 375°F)으로 가열합니다. 버터는 뜨겁고 반짝이며 거품이 약간 가라앉아야 합니다. 빵가루를 입힌 커틀릿 1~2개를 뜨거운 팬에 조심스럽게 넣습니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다. 한 면당 3-4분 또는 진한 황금빛 갈색과 바삭해질 때까지 튀깁니다. 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 불을 조절합니다. 남은 커틀릿도 마찬가지로 튀기며, 필요하면 버터/기버터를 더 추가합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes (per batch)
5. 5

   슈니첼 기름 빼기: 황금빛으로 익으면 슈니첼을 프라이팬에서 꺼내 베이킹 시트 위에 놓은 와이어 랙에 올려 여분의 기름을 빼냅니다. 이렇게 하면 튀김옷이 바삭하게 유지됩니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   계란 튀기기: 별도의 논스틱 프라이팬에 남은 버터 60g (4 큰술)을 중불로 녹이거나, 식용유 2 큰술을 사용합니다. 남은 계란 2개를 프라이팬에 깨뜨려 넣습니다. 흰자가 익고 노른자가 흐르는 상태의 반숙 계란 프라이로 약 2-3분간 튀깁니다. 소금과 후추로 가볍게 간합니다.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   소스 만들기 및 완성: 계란이 익는 동안, 작은 냄비에 버터 1 큰술과 함께 케이퍼를 살짝 데웁니다. 레몬 반 개 즙과 다진 신선한 파슬리 1 큰술을 넣고 섞습니다. 각 접시에 뜨거운 슈니첼을 놓습니다. 튀긴 계란을 각 슈니첼 위에 조심스럽게 올립니다. 레몬-케이퍼 버터 소스를 계란과 슈니첼 위에 끼얹습니다. 기름을 뺀 멸치 필레 2개를 계란 위에 엇갈리게 장식합니다. 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes