Tamales Colorados Guatemaltecos
Uroczyste i aromatyczne danie gwatemalskie, Tamales Colorados, jest przygotowywane z ciasta masa nadziewanego bogatym, pikantnym sosem i wieprzowiną, wszystko gotowane na parze w liściach bananowca.
🧂 Składniki
- 2 lbs Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Bulion drobiowy lub woda(ciepły)
- 1 cup Smalec lub biała margaryna(w temperaturze pokojowej)
- 4 medium Pomidory(grubo posiekane)
- 4 medium Tomatillos(bez łusek, opłukane)
- 1/2 medium Cebula(grubo posiekana)
- 3 cloves Ząbki czosnku
- 4 dried Papryczki guajillo(bez nasion i łodyżek)
- 2 dried Papryczki ancho(bez nasion i łodyżek)
- 2 tbsp Pasta achiote lub proszek
- 2 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 package Liście bananowca(podgrzane i pokrojone na kawałki o wymiarach 30x38 cm)
- 1/2 cup Suszone śliwki lub rodzynki(opcjonalnie, do nadzienia)
- 1/4 cup Migdały(w płatkach, opcjonalnie, do nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie wieprzowiny: W garnku przykryj wieprzowinę wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 1 do 1,5 godziny. Zachowaj płyn z gotowania.
- 2
Przygotowanie sosu: Namocz suszone papryczki w gorącej wodzie przez 20 minut. W blenderze połącz namoczone papryczki, pomidory, tomatillos, cebulę, czosnek, pastę achiote, sól i pieprz. Zblenduj na gładko. Przecedź sos do rondla. Dodaj około 1 szklankę zachowanego płynu z gotowania wieprzowiny. Gotuj sos na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż zgęstnieje. Odstaw na bok.
- 3
Przygotowanie masy: W dużej misce połącz masa harina, zmiękczony smalec i wystarczającą ilość ciepłego bulionu drobiowego lub wody, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto. Konsystencja powinna przypominać gęste masło orzechowe. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przetestuj masę, wrzucając małą kulkę do wody; powinna unosić się na powierzchni. - 4
Formowanie tamales: Połóż kawałek liścia bananowca płasko. Rozprowadź około 1/2 szklanki ciasta masa na środku, formując prostokąt. Nałóż około 2-3 łyżki sosu na masę. Ułóż kilka kawałków ugotowanej wieprzowiny na sosie. Dodaj suszone śliwki lub migdały, jeśli używasz. Złóż liść bananowca, aby zamknąć nadzienie, a następnie zwiąż sznurkiem kuchennym lub innym paskiem liścia bananowca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj tamales, inaczej będą trudne do złożenia i mogą pęknąć. - 5
Gotowanie tamales na parze: Ułóż tamales pionowo w dużym garnku do gotowania na parze, upewniając się, że nie dotykają dna. Dodaj wodę do garnka, upewniając się, że nie dotyka tamales. Przykryj szczelnie i gotuj na parze przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż masa będzie jędrna i w pełni ugotowana.
- 6
Pozostaw tamales do odpoczynku przez około 15 minut przed podaniem. Rozwiń i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podgrzanie liści bananowca sprawia, że stają się elastyczne i mniej podatne na pękanie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty achiote, możesz użyć proszku annato, ale może być konieczne dostosowanie ilości dla koloru i smaku.
- ✓Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i nadziewaj mieszanką warzywną i fasolą.
- Dodaj szczyptę cynamonu lub kuminu do masy dla wzmocnienia smaku.