Hong Kong Style Beef Chow Fun(Hong Kong Stijl Rundvlees Chow Fun)
Ngau Hor
Een klassieke Kantonese roerbak met brede, platte rijstnoedels (hor fun) gewokt met malse plakjes gemarineerd rundvlees, taugé en lente-ui in een hartige saus op basis van sojasaus, bekend om zijn 'wok hei' (adem van de wok) aroma.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Brede rijstnoedels (hor fun)(vers, gescheiden)
- 200 g Runderlende of flank steak(dun gesneden tegen de draad in)
- 2 tbsp Sojasaus(voor marinade)
- 1 tbsp Shaoxing wijn(voor marinade)
- 1 tbsp Maïzena(voor marinade)
- 1 tsp Sesamolie(voor marinade)
- 3 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 cup Taugé
- 3 stalks Lente-ui(in stukken van 5 cm gesneden)
- 1.5 tbsp Donkere sojasaus(voor saus)
- 1 tbsp Lichte sojasaus(voor saus)
- 1 tbsp Oestersaus(voor saus)
- 1 tsp Suiker(voor saus)
- 0.25 tsp Witte peper(voor saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom het gesneden rundvlees met 2 eetlepels sojasaus, Shaoxing wijn, maïzena en 1 theelepel sesamolie. Meng goed en laat minstens 15 minuten marineren.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de saus door donkere sojasaus, lichte sojasaus, oestersaus, suiker en witte peper in een kleine kom te kloppen. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het hebben van de saus klaar is essentieel voor snel roerbakken. - 3
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1,5 eetlepel plantaardige olie toe. Zodra de olie glinstert, het gemarineerde rundvlees toevoegen en snel roerbakken tot het net bruin is. Haal het rundvlees uit de wok en zet apart.
⏱️ 2 minutes💡 Pro Tips: Overkook het rundvlees niet; het gaart verder mee met de noedels. - 4
Voeg de resterende 1,5 eetlepel plantaardige olie toe aan de wok. Voeg de verse rijstnoedels toe en roerbak 1-2 minuten voorzichtig, terwijl je ze uit elkaar haalt. Voeg de bereide saus toe en schep om zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn, zodat ze licht kunnen karamelliseren.
⏱️ 3 minutes💡 Pro Tips: Wees voorzichtig om de noedels niet te veel te breken. De donkere sojasaus geeft de noedels hun kenmerkende kleur. - 5
Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 30 seconds - 6
Doe het bruine rundvlees terug in de wok. Voeg de taugé en lente-ui toe. Roerbak nog 1-2 minuten tot de taugé licht knapperig is en het rundvlees door en door warm is.
⏱️ 2 minutes💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de wok erg heet is om 'wok hei' te bereiken. - 7
Direct serveren, zorg ervoor dat de noedels en het rundvlees goed gemengd zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik verse, gekoelde hor fun noedels voor de beste textuur. Indien bevroren, volledig ontdooien en scheiden.
- ✓Hoge hitte en een goed ingebrande wok zijn essentieel om 'wok hei' te bereiken.
- ✓Vul de wok niet te vol; kook eventueel in porties.
- ✓De sleutel is snel koken zodra alle ingrediënten in de wok zitten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden uien of paprika's toe voor extra groenten.
- Vervang rundvlees door kip of garnalen.
- Een snufje chilivlokken kan een pittige kick geven.