Hungarian Walnut Roll(Угорський горіховий рулет)
Diós Beigli
Традиційна угорська солодка випічка, Бейглі – це дріжджовий рулет з насиченою горіховою начинкою. Це святковий десерт, який часто смакують під час свят, таких як Різдво та Великдень, і він характеризується хрустким тістом та ароматним, вологим інтер'єром.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 1.5 teaspoons Сухі швидкодіючі дріжджі
- 1/2 cup Цукор-пісок(плюс 1 столова ложка для начинки)
- 3/4 teaspoon Сіль
- 5 tablespoons Вершкове масло несолоне(роз'мягшене, плюс додатково для змащування)
- 5 tablespoons Смалець або вершкове масло несолоне
- 2 large Яєчні жовтки
- 6 tablespoons Тепле молоко(близько 43°C)
- 2.75 cups Волоські горіхи(дрібно перемелені, плюс додатково подрібнені для текстури)
- 3/4 cup Панірувальні сухарі
- 1 teaspoon Кориця
- 1/3 cup Цедра лимона(приблизно з 6 лимонів)
- 4 tablespoons Мед(плюс 1 чайна ложка)
- 1/3 cup Олія рослинна(плюс 2 столові ложки)
- 1/3 cup Вода(плюс 2 столові ложки)
- 1/4 cup Родзинки
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
У середній мисці змішайте тепле молоко, швидкодіючі дріжджі та 1 столову ложку цукру-піску. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко не надто гаряче, інакше воно вб'є дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно, решту цукру-піску, сіль, розм'якшене вершкове масло та смалець (або додаткове масло). Додайте дріжджову суміш та яєчні жовтки. Перемішуйте до утворення гладкого тіста, приблизно 5 хвилин руками або 3-4 хвилини міксером. Тісто має бути м'яким і еластичним.
💡 Професійні поради: Якщо тісто надто липке, додавайте борошно по 1 столовій ложці. Якщо надто сухе, додайте чайну ложку молока. - 3
Сформуйте з тіста кулю, помістіть у злегка змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці підходити на 1-1,5 години, або доки тісто не подвоїться в об'ємі.
- 4
Поки тісто підходить, приготуйте начинку: у каструлі змішайте мед, 1 столову ложку цукру-піску, рослинну олію, воду та родзинки. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню. Додайте перемелені та подрібнені волоські горіхи, корицю та цедру лимона. Добре перемішайте і розкладіть на деко, щоб охолонути.
💡 Професійні поради: Охолодження начинки запобігає її розтіканню тіста. - 5
Коли тісто підійде, обімніть його і розділіть навпіл. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну половину в прямокутник розміром 9x13 дюймів.
💡 Професійні поради: Працюйте обережно, щоб не надто сильно збити тісто. - 6
Рівномірно розподіліть половину охолодженої горіхової начинки на кожен прямокутник тіста, залишаючи невеликий бортик. Щільно згорніть кожен прямокутник вздовж.
💡 Професійні поради: Підігніть кінці, щоб начинка не витікала. - 7
Помістіть згорнуті рулети швом донизу у дві змащені вершковим маслом форми для кексів розміром 9x5 дюймів. Накрийте і залиште підходити ще на 45 хвилин, або доки вони майже не подвояться.
- 8
Розігрійте духовку до 160°C. Змастіть верх рулетів збитим яйцем. Випікайте 30-35 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності.
💡 Професійні поради: Якщо скоринка надто швидко підрум'янюється, вільно накрийте її фольгою. - 9
Дайте рулетам охолонути у формах протягом 10 хвилин, перш ніж перекласти їх на решітку для повного охолодження.
💡 Професійні поради: Повне охолодження забезпечує правильне застигання начинки.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного смаку використовуйте смалець у тісті.
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти для тіста кімнатної температури для найкращих результатів.
- ✓Тісто можна приготувати за день до випікання та зберігати в холодильнику протягом ночі.
- ✓Бейглі можна зберігати при кімнатній температурі до 3 днів або заморожувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинка з маку (Mákos Beigli): Замініть горіхову начинку на начинку з маку, приготовану з меленого маку, молока, цукру та лимонної цедри.
- Додайте до горіхової начинки подрібнену зацукровану апельсинову цедру для додаткового аромату.