Hungarian Walnut Roll(Węgierska Rolada Orzechowa)
Diós Beigli
Tradycyjne węgierskie ciasto drożdżowe, Beigli, to rolada z bogatym nadzieniem orzechowym. Jest to świąteczny przysmak, często spożywany podczas świąt, takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, charakteryzujący się kruchym ciastem i aromatycznym, wilgotnym wnętrzem.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 1.5 teaspoons Drożdże instant
- 1/2 cup Cukier kryształ(plus 1 łyżka do nadzienia)
- 3/4 teaspoon Sól
- 5 tablespoons Masło niesolone(miękkie, plus więcej do natłuszczenia)
- 5 tablespoons Smalec lub masło niesolone
- 2 large Żółtka jaj
- 6 tablespoons Ciepłe mleko(około 43°C)
- 2.75 cups Orzechy włoskie(drobno zmielone, plus więcej posiekanych dla tekstury)
- 3/4 cup Bułka tarta
- 1 teaspoon Cynamon
- 1/3 cup Skórka z cytryny(z około 6 cytryn)
- 4 tablespoons Miód(plus 1 łyżeczka)
- 1/3 cup Olej roślinny(plus 2 łyżki)
- 1/3 cup Woda(plus 2 łyżki)
- 1/4 cup Rodzynki
- 1 large Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W średniej misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże instant i 1 łyżkę cukru kryształu. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, ponieważ zabije drożdże. - 2
W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier kryształ, sól, miękkie masło i smalec (lub dodatkowe masło). Dodaj mieszankę drożdżową i żółtka jaj. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto, około 5 minut ręcznie lub 3-4 minuty mikserem. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę po 1 łyżce na raz. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę mleka. - 3
Uformuj ciasto w kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
- 4
Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: W rondelku połącz miód, 1 łyżkę cukru kryształu, olej roślinny, wodę i rodzynki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj zmielone i posiekane orzechy włoskie, cynamon i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj i rozprowadź na blasze do pieczenia, aby ostygło.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostudzenie nadzienia zapobiega jego rozpuszczeniu ciasta. - 5
Gdy ciasto wyrośnie, zagnieć je i podziel na dwie części. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach 23x33 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj delikatnie, aby nie odgazować ciasta zbyt mocno. - 6
Rozprowadź połowę ostudzonego nadzienia orzechowego równomiernie na każdym prostokącie ciasta, pozostawiając niewielki margines. Każdy prostokąt zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zawiń końce, aby nadzienie nie wyciekło. - 7
Umieść zrolowane wałki szwem do dołu w dwóch natłuszczonych formach do pieczenia o wymiarach 23x13 cm. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut, lub do podwojenia objętości.
- 8
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Posmaruj wierzch roladek roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 30-35 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i upieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową. - 9
Pozostaw rolki do ostygnięcia w formach przez 10 minut, a następnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Całkowite ostygnięcie zapewnia prawidłowe stężenie nadzienia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku użyj smalcu do ciasta.
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki ciasta są w temperaturze pokojowej dla najlepszych rezultatów.
- ✓Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc.
- ✓Beigli można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamrozić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie Makowe (Mákos Beigli): Zastąp nadzienie orzechowe nadzieniem makowym przygotowanym z mielonego maku, mleka, cukru i skórki z cytryny.
- Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową do nadzienia orzechowego dla dodatkowego smaku.