Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Ісландське рагу з ягняти та ревеню)
Kjöt og Rabarbara
Унікальне та ситне рагу, яке поєднує насиченість ягнятини з кислинкою ревеню – свідчення винахідливості ісландців у використанні сезонних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана)
- 1 medium Ріпа або кормовий буряк (сведен)(очищений та нарізаний кубиками)
- 300 g Стебла ревеню(обрізані та нарізані шматочками по 1 дюйму)
- 1 liter Бульйон з ягняти або яловичини
- 500 ml Вода
- 3 tbsp Борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Вершкове масло
- 1 Лавровий лист
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tbsp Свіжий чебрець або розмарин(нарізаний (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики ягнятини паперовими рушниками. Щедро посоліть та поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування ягнятини допоможе їй краще підсмажитися. - 2
У великій каструлі-казані або посудині з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики ягнятини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть ягнятину та відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю, оскільки м'ясо буде паритися, а не смажитися. - 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину.
- 4
Поступово вмішайте вінчиком бульйон і воду, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі підсмажені шматочки вмішані для максимального смаку. - 5
Поверніть обсмажене ягня в каструлю. Додайте моркву, ріпу, лавровий лист і за бажанням трави. Знову доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 1,5 години, або доки ягнятина не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 6
Додайте нарізаний ревінь до рагу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, або доки ревінь не розм'якне, а рагу не загусне.
💡 Професійні поради: Ревінь розваряється і надає рагу легкої кислинки та загущення. - 7
Приправте додатково сіллю та перцем за смаком. Видаліть лавровий лист перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо рагу вийшло занадто рідким, ви можете загустити його, змішавши столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додавши до киплячого рагу.
- ✓Подавайте гарячим зі свіжим хлібом або вареною картоплею.
- ✓Це рагу стає смачнішим, якщо дати йому настоятися, тому подумайте про те, щоб приготувати його за день до подачі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку коричневого цукру, якщо ви віддаєте перевагу солодшому рагу.
- Включіть інші коренеплоди, такі як пастернак або картопля.