Rendang Daging

Name: Rendang Daging
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4 hours
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg 牛肩肉或燉牛肉 (切成 4-5 公分（1.5-2 英寸）的塊狀); 800 ml 紅蔥頭 (去皮，粗切（約 8-10 顆中等大小的紅蔥頭）); 250 g 大蒜瓣 (去皮); 5 cm piece 新鮮生薑 (去皮，粗切); 3 stalks 新鮮高良薑 (去皮，粗切（若無高良薑，可用生薑代替）); 10-15 乾紅辣椒 (用熱水浸泡至軟，去籽（可依辣度喜好調整）); 6 cloves 石栗 (可選，用於增稠；可用夏威夷豆或腰果代替); 3 cm piece 香茅 (僅使用白色部分，拍扁並粗切); 2 cm piece 薑黃粉 (或 1 英寸長的薑黃塊，去皮切塊); 4 芫荽籽粉 (最好是新鮮烘烤磨碎的); 2 teaspoons 孜然粉 (最好是新鮮烘烤磨碎的); 1 teaspoon 肉桂棒 (Toasted.); 1 teaspoon 八角 (Toasted.); to taste 綠荳蔻莢 (輕微壓碎); 1 tablespoon 丁香 (Optional, to balance flavors.); 4 皺葉檸檬葉 (撕開或拍扁以釋放香氣); 2 羅望子醬 (或將羅望子果肉浸泡在 2 湯匙熱水中，過濾後使用); 2 tablespoons 濃椰奶 (來自 2 罐，打開前請搖勻)

Indonesian Dry Beef Curry

Rendang Daging 是一道濃郁、慢燉的印尼牛肉料理，以其複雜的香料風味和入口即化的軟嫩肉質而聞名。它起源於西蘇門答臘的米南佳保人，被視為國寶級料理，是慶典場合的必備菜餚，從早期為了在熱帶氣候下保存肉類的方法，演變成如今備受全球讚譽的烹飪傑作。

準備時間45 minutes

烹飪時間4 hours

總計時間4 hours 45 minutes

份量8

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
準備香料醬：在攪拌機或食物調理機中，混合紅蔥頭、大蒜、生薑、高良薑、泡軟的乾紅辣椒、石栗（若使用）、切段的香茅和薑黃粉。如果需要，可加入一兩湯匙油，幫助攪拌成滑順濃稠的醬料。
⏱️ 20 minutes
2
炒香香料：在一個大型、鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱食用油。加入準備好的香料醬，頻繁攪拌，翻炒約 5-7 分鐘，直到散發出香氣，並且油開始從醬料中分離出來。小心不要炒焦。
⏱️ 15 minutes
3
烘烤整粒香料：將肉桂棒、八角、綠荳蔻莢和丁香加入鍋中，與炒香的香料醬混合。攪拌並再煮 1-2 分鐘，直到散發出香氣。
⏱️ 10 minutes
4
煎炒牛肉：將牛肉塊加入鍋中，攪拌使其均勻裹上香料混合物。烹調約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到牛肉外部不再呈現粉紅色。
⏱️ 2 hours
5
加入液體和調味料：倒入濃椰奶、羅望子醬、棕櫚糖（或紅糖）和鹽。充分攪拌均勻，刮起鍋底所有煎過的褐色部分。加入拍扁的皺葉檸檬葉。
⏱️ 1.5 - 2 hours
6
慢燉收汁：將混合物煮沸，然後立即轉至小火。部分蓋上鍋蓋，輕柔燉煮至少 3 小時，每 30-45 分鐘攪拌一次，防止黏鍋。隨著液體蒸發，醬汁會變得濃稠並顏色變深。
⏱️ 30 minutes
7
將 Rendang 炒乾：在小火上繼續不蓋鍋蓋烹煮，隨著醬汁變濃稠，更頻繁地攪拌。目標是蒸發掉大部分液體，讓牛肉在自身的油脂中燉炒，最終呈現出深色、濃郁且幾乎乾燥的質地。這個過程可能需要額外 1-2 小時。
⏱️ 5 minutes