Soto Betawi
Soto Betawi ist eine reichhaltige und aromatische Rindfleischsuppe aus Jakarta, Indonesien, die für ihre cremige Brühe aus Kokosmilch und Kondensmilch bekannt ist. Dieses Gericht ist ein kulinarisches Symbol für Jakartas vielfältiges Erbe und vereint Einflüsse verschiedener Kulturen. Es wird oft bei besonderen Anlässen und Familientreffen genossen und steht für Gemütlichkeit und kulturelle Identität.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderbeinscheibe oder Brust(In 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 100 g Rinderpansen(Optional, gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- 2 stalks Schalotten(Geschält)
- 2 cm piece Knoblauchzehen(Geschält)
- 3 leaves Candlenuts(In heißem Wasser eingeweicht, falls getrocknet verwendet)
- 4 leaves Ingwer(Geschält)
- 400 ml Galgant(Geschält)
- 200 ml Kurkuma(Geschält)
- 2 medium Rote Chilis(Menge nach Schärfeempfinden anpassen, Kerne entfernt)
- 2 medium Koriandersamen(Cut into wedges)
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 8 medium Weiße Pfefferkörner(Peeled and sliced)
- 5 cloves Zitronengrasstangen(Angeschlagen und zu Knoten gebunden)
- 2 cm piece Kaffir-Limettenblätter(Zerissen)
- 1 cm piece Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)(Falls nicht verfügbar, normale Lorbeerblätter verwenden)
- 1 tsp Zimtstange
- 0.5 tsp Gewürznelken
- 0.5 tsp Sternanis
- to taste Kardamomkapseln
- 1 tsp Wasser
- 1.5 L Kokosmilch
- for topping Kondensmilch
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
- for serving Zucker(Optional, zum Abrunden der Aromen)
- optional, for serving Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste vorbereiten: In einer Küchenmaschine oder Mörser und Stößel die geschälten Schalotten, Knoblauch, Candlenuts, den geschälten Ingwer, Galgant, Kurkuma, roten Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und weißen Pfefferkörner mischen. Verarbeiten oder mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Verwendung einer Küchenmaschine können Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Vermischen zu erleichtern.
⏱️ 15 minutes - 2
Gewürzpaste anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie duftend und leicht karamellisiert ist. Die angeschlagenen Zitronengrasstangen, zerissenen Kaffir-Limettenblätter und indonesischen Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften.
⏱️ 10 minutes - 3
Fleisch anbraten: Die gewürfelte Rinderbeinscheibe und optional den Pansen in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Fleisch mit der Gewürzmischung überzogen ist, und etwa 5 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
⏱️ 7 minutes - 4
Brühe köcheln lassen: Das Wasser angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Die Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und Kardamomkapseln hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs etwa 30-40 Minuten unter hohem Druck kochen.
⏱️ 2 hours - 5
Milchprodukte und Abschmecken: Sobald das Fleisch zart ist, die Kokosmilch und Kondensmilch einrühren. Salz und optional Zucker hinzufügen. Die Suppe zum sanften Simmern bringen (nicht stark kochen lassen, um ein Gerinnen zu vermeiden) und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Brühe leicht eindickt. Zitronengras, Lorbeerblätter und Kaffir-Limettenblätter entfernen und entsorgen.
⏱️ 25 minutes - 6
Anrichten und Servieren: Die heiße Soto Betawi in einzelne Servierschalen schöpfen. Großzügig mit gewürfelten Tomaten, frittierten Schalotten und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Limettenstücken und Emping-Crackern servieren. Traditionell wird sie mit gedämpftem Reis genossen.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie während des anfänglichen Kochvorgangs Rinderknochen hinzufügen und diese vor dem Hinzufügen der Kokosmilch entfernen.
- ✓Um ein Gerinnen zu verhindern, stellen Sie sicher, dass die Kokosmilch und die Kondensmilch vor dem Hinzufügen zur Suppe vorsichtig erwärmt werden, und vermeiden Sie es, die Suppe nach deren Zugabe stark zu kochen.
- ✓Wenn Candlenuts nicht verfügbar sind, können Macadamianüsse als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen kann.
- ✓Die Kochzeit kann durch die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt werden. Stellen Sie jedoch sicher, dass das Fleisch zart ist, bevor Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Version können Sie vorgekochte Rinderfleischbällchen (Bakso) oder Rinderrippchen (Soto Tangkar) zur Suppe hinzufügen.
- Einige Varianten enthalten eine kleine Menge Tamarindenpaste für eine subtile Säure.
- Ein Spritzer süßer Sojasauce (Kecap Manis) kann in einzelne Schalen gegeben werden, für diejenigen, die ein süßeres Profil bevorzugen.