Jachnun
Le Jachnun est une pâtisserie traditionnelle juive yéménite devenue un plat bien-aimé du matin de Shabbat en Israël. Il est préparé en étalant une pâte fine, en la badigeonnant généreusement de beurre ou de margarine, puis en la roulant serré. Cuit lentement toute la nuit à très basse température, le jachnun se révèle doré, riche, tendre et légèrement sucré, avec une saveur unique, presque caramélisée. Il est généralement servi avec des tomates râpées et des œufs durs.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Farine tout usage
- 2.5 cups Eau tiède
- 2 tablespoons Sucre granulé
- 2 tablespoons Miel
- 1.5 teaspoons Sel fin
- 300 g Beurre ou margarine, fondu
- 6-8 large Œufs(pour servir)
- 2 large Tomates mûres(pour la sauce)
- 1 tablespoon Huile d'olive(pour la sauce)
- 1 teaspoon Z'houg ou piment Serrano haché(facultatif, pour la sauce)
- to taste Sel(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le miel et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez dans le saladier pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture uniforme. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- 2
Faites fondre le beurre ou la margarine. Graissez légèrement un grand plateau avec un peu de matière grasse fondue. Divisez la pâte en 10-12 portions égales (environ la taille d'une balle de tennis). Formez chaque portion en boule et placez-les sur le plateau graissé. Beurrez vos mains et enduisez légèrement chaque boule de beurre.
- 3
Couvrez hermétiquement les boules de pâte avec du film plastique et laissez-les reposer encore 3 à 4 heures à température ambiante. Cette période de repos rend la pâte plus facile à étirer.
- 4
Préchauffez le four à 95°C (200°F). Graissez un plat allant au four (un 'plat à jachnun' est idéal, mais une cocotte fonctionne). Tapissez le fond de papier sulfurisé ou d'une couche de pain rassis pour éviter que cela n'attache.
- 5
Prenez une boule de pâte à la fois. Sur une surface légèrement farinée, étalez-la aussi finement que possible en un grand cercle. Badigeonnez généreusement de beurre/margarine fondu. Roulez-la serré en un long boudin. Placez le boudin dans le plat préparé.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de superposer plusieurs fines feuilles de pâte pour plus de légèreté. - 6
Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes, en les tassant bien dans le plat. Si vous le souhaitez, placez 6 à 8 œufs sur le dessus ou autour des rouleaux de jachnun. Couvrez hermétiquement le plat avec son couvercle, ou avec une double couche de papier d'aluminium.
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 heures, ou toute la nuit. Si vous faites cuire pendant 12 heures complètes, vous pouvez retourner le plat à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme et une bonne répartition de la matière grasse.
- 8
Pendant que le jachnun cuit, préparez la sauce tomate : râpez les tomates et mélangez avec l'huile d'olive, le z'houg (si vous en utilisez) et du sel au goût.
- 9
Servez le jachnun chaud, avec la sauce tomate râpée et les œufs durs cuits à côté.
💡 Conseils de pro: Le jachnun peut également être servi avec du skhug (une sauce yéménite épicée) ou un filet de miel.
💡 Conseils de pro
- ✓Le long et lent processus de cuisson est crucial pour la texture et la saveur du jachnun.
- ✓L'utilisation de beurre clarifié (ghee) peut ajouter une saveur plus riche et plus noisettée.
- ✓Le jachnun est meilleur dégusté frais le matin de Shabbat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes modernes utilisent de la farine de blé entier pour une version légèrement plus saine.
- Expérimentez avec différentes graisses comme la graisse de canard ou le schmaltz pour des saveurs uniques.