Involtini di Carne alla Siciliana(Sisilianlihakääröt)
Sisilianlihakääröt (Involtini di Carne alla Siciliana) ovat tyypillinen sisilialainen ruokalaji, joka esittelee saaren rikasta kulinaarista perintöä, jossa yhdistyvät Välimeren ja arabialaiset vaikutteet. Nämä 'pienet rullat' sisältävät ohuiksi viipaloitua lihaa, yleensä naudan- tai vasikanlihaa, jonka sisällä on maukas täyte. Niitä valmistetaan eri kypsennysmenetelmillä, heijastaen alueellisia ja perhekohtaisia perinteitä.
🧂 Ainekset
- 6 slices Ohueksi viipaloitu naudan- tai vasikanliha(noin 3 mm paksua, noin 16-20 viipaletta)
- 100 g Oliiviöljy(erikseen)
- 50 g Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 50 g Valkosipuli(hienonnettuna)
- 50 g Korppujauhot(mieluiten paahdettuja tai panko)
- 2 tbsp Pinjansiemenet(kevyesti paahdettuja)
- 1 clove Rusinat(liotettuna lämpimässä vedessä 10 minuuttia, sitten valutettuna)
- 3 tbsp Raastettu Pecorino Romano tai parmesaani(For browning and sautéing.)
- 1 medium Tuore persilja(hienonnettuna)
- 500 ml Suola(tai maun mukaan)
- 100 ml Mustapippuri(tai maun mukaan)
- to taste Laakerinlehdet(tuoreita)
- to taste Punainen sipuli(leikattuna noin 1,5 cm paksuisiksi renkaiksi)
- 12-18 Provolonejuusto(ohuiksi viipaloituna tai raastettuna (valinnainen, lisää täyteläisyyttä))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa korppujauhot, paahdetut pinjansiemenet, valutetut rusinat, raastettu juusto, hienonnettu persilja, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, jotta saat yhtenäisen täytteen. Jos käytät provolonejuustoa, leikkaa se hienoksi ja lisää seokseen.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista liha: Aseta ohuet lihaviipaleet puhtaalle työtasolle. Jos viipaleet eivät ole tarpeeksi ohuita, peitä ne muovikelmulla ja nuiji niitä kevyesti lihanuijalla tai kaulimella, kunnes ne ovat noin 3 mm paksuisia. Varo repeytämästä lihaa.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa lihakääröt: Mausta jokainen lihaviipale kevyesti suolalla ja pippurilla. Levitä antelias ruokalusikallinen tai kaksi täytettä tasaisesti jokaisen lihaviipaleen toiseen päähän, jättäen pienen reunuksen. Rullaa liha tiiviisti kokoon, kääntäen sivuja sisäänpäin rullatessasi täytteen peittämiseksi. Kiinnitä jokainen lihakäärö hammastikulla tai keittiölangalla.
⏱️ 15 minutes - 4
Ruskista lihakääröt: Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Aseta lihakääröt varovasti kuumaan öljyyn, tarvittaessa useammassa erässä, jotta pannu ei täyty liikaa. Ruskista ne kaikilta puolilta kullanruskeiksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Nosta ruskistetut lihakääröt pannulta ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 5
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan paistinpannuun loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää pannulle punasipulirenkaat ja laakerinlehdet ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
⏱️ 7 minutes - 6
Hauduta ja kypsennä: Palauta ruskistetut lihakääröt pannulle sipulien ja laakerinlehtien kanssa. Jos pannu näyttää kuivalta, voit lisätä tilkan vettä tai valkoviiniä (noin 1/4 kupillista). Peitä pannu, vähennä lämpöä matalalle ja anna hautua hiljalleen 25-30 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa ja kypsää. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pannun esikuumennettuun 180°C (350°F) uuniin saman ajan.
⏱️ 3 minutes - 7
Tarjoile: Poista hammastikut tai lanka ennen tarjoilua. Sisilianlihakääröt ovat herkullisia kuumana, pannun mehujen kera tarjoiltuna, tai huoneenlämpöisinä.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisempää täytettä varten harkitse pienen määrän hienonnetun kypsennetyn kinkun tai ruokalusikallisen hienonnettuja sisilialaisia vihreitä oliiveja lisäämistä.
- ✓Jos sinulla ei ole tuoreita laakerinlehtiä, kuivattuja voi käyttää, mutta vähennä määrää 2-3:een, koska ne ovat voimakkaampia.
- ✓Lihan mureuden varmistamiseksi on tärkeää nuijia se ohueksi eikä ylikypsentää sitä haudutusvaiheessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin perinteiset reseptit sisältävät kevyen korppujauhokerroksen lihakääröjen ulkopuolelle ennen ruskistamista lisäkerpeyden saavuttamiseksi.
- Mehevämpää ruokalajia varten voit lisätä pannulle sipulien ja laakerinlehtien kanssa 1/2 kupillista tomaattipassataa tai murskattuja tomaatteja, luoden kevyen tomaattikastikkeen, jossa lihakääröt voivat hautua.