Maqluba
Maqluba, Arapça'da 'ters yüz' anlamına gelir, görsel olarak çarpıcı ve lezzetli bir pirinç yemeğidir. Baharatlı et (tavuk veya kuzu), patlıcan ve karnabahar gibi kızartılmış veya fırınlanmış sebzeler ve aromatik pirinç katmanları bir tencerede birlikte pişirilir ve ardından servis tabağına dramatik bir şekilde ters çevrilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk butları veya kuzu omuzu(servis büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş)
- 3 cups Basmati pirinci
- 1 large Patlıcan(temizlenmiş ve yaklaşık 2,5 cm kalınlığında yuvarlak dilimlenmiş)
- 1 medium head Karnabahar(çiçeklerine ayrılmış)
- 2 medium Domates(yaklaşık 1,25 cm kalınlığında yuvarlak dilimlenmiş)
- 1 large Soğan(ince halkalar halinde dilimlenmiş)
- 1 cup Zeytinyağı(kızartma/fırınlama için ayrılmış)
- 4.5 cups Tavuk suyu veya su(pirinci pişirmek için)
- 1 tsp Zerdeçal
- 1.5 tsp Yenibahar
- 1 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Kardamom
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish chopped Maydanoz
- for garnish slivered (optional) Kavrulmuş badem
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından 1 çay kaşığı tuz ile birlikte soğuk suda en az 30 dakika bekletin. Kullanmadan önce iyice süzün.
- 2
Eti hazırlayın: Tavuk veya kuzu parçalarını tuz, karabiber, zerdeçal, yenibahar, tarçın ve kardamom ile tatlandırın. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Etleri her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alıp bir kenara koyun. Kuzu kullanıyorsanız, devam etmeden önce suda yumuşayana kadar pişirmeniz gerekebilir.
- 3
Sebzeleri hazırlayın: Patlıcan dilimlerini hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin, böylece nemini salar, ardından kurulayın. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık yarım su bardağı zeytinyağı ısıtıp patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Alternatif olarak, patlıcan ve karnabahar çiçeklerini zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayıp 200°C (400°F) fırında yumuşayıp hafifçe kızarana kadar fırınlayın.
- 4
Et için kullanılan aynı tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağında soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Dilimlenmiş domatesleri ekleyip yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.
- 5
Tencereyi katmanlayın: Gerekirse tencerenin dibini temizleyin. Bir kat domates dilimleri, ardından kızartılmış patlıcan, sonra karnabahar çiçekleri ve son olarak pişmiş etleri dizin. Her katmanı eşit şekilde yayın.
- 6
Et ve sebzelerin üzerine süzülmüş pirinci ekleyin, boşlukları doldurun. Kalan zerdeçal, yenibahar, tarçın ve kardamomu serpiştirin.
- 7
Pirinç üzerine tavuk suyunu veya suyu dökün. Katmanların dağılmamasına yardımcı olmak için pirincin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, sıkıca kapatın ve pirinç pişip sıvıyı çekene kadar 45-50 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Dinlendirin ve çevirin: Tencereyi kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Tabağı çıkarın. Tencerenin üzerine büyük, kenarlı bir servis tabağı yerleştirin. Tencereyi ve tabağı kendinize güvenerek hızlıca çevirin. Maqluba'yı ortaya çıkarmak için tencereyi dikkatlice kaldırın.
- 9
İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş file badem ile süsleyin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yapışmaz tencere kullanmak çevirme işlemini kolaylaştırabilir.
- ✓Suyu eklemeden önce pirincin eşit şekilde dağıldığından emin olun.
- ✓Maqluba mükemmel bir şekilde çevrilmezse endişelenmeyin – yine de lezzetli olacaktır!
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patates, kabak veya dolmalık biber gibi farklı sebzeler kullanın.
- Maqluba sığır etiyle de yapılabilir veya sadece sebze ve pirinçle vejetaryen olarak da hazırlanabilir.