Fried Kibbeh bil Laban(Жареный киббе биль лабан)
Хрустящие жареные оболочки из булгура и мяса, наполненные ароматной пряной мясной начинкой, подаются в пикантном йогуртовом соусе. Это вариант более распространенного шиш барака, с акцентом на жареный киббе.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мелкий булгур
- 1 lb Нежирный говяжий или бараний фарш(разделить)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный, разделить)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1/2 tsp Черный перец(разделить)
- 1/2 cup Кедровые орехи(обжаренные, для начинки)
- 4 cups Натуральный йогурт(жирный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука
- for frying Растительное масло или гхи
- 2 tbsp Свежая мята(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте булгур и замочите в холодной воде на 30 минут. Тщательно отожмите лишнюю воду.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что булгур очень сухой, чтобы киббе не разваливался. - 2
В миске смешайте замоченный булгур, 250 г фарша, 1/2 нарезанной луковицы, душистый перец, корицу, 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Вымешивайте до образования гладкого, однородного теста. Это может занять 10-15 минут вручную или несколько минут в кухонном комбайне.
💡 Профессиональные советы: Смесь должна быть пластичной и не липкой. - 3
Для начинки обжарьте оставшиеся 250 г фарша и 1/2 нарезанной луковицы на сковороде до золотистой корочки. Слейте лишний жир. Добавьте кедровые орехи, оставшиеся 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Остудите.
⏱️ 10 minutes - 4
Разделите смесь булгура на небольшие шарики. Расплющите каждый шарик на ладони, сделайте тонкую оболочку и начините мясной смесью. Аккуратно запечатайте, чтобы получился киббе овальной формы.
💡 Профессиональные советы: Слегка смочите руки, чтобы они не прилипали. - 5
Нагрейте примерно 5-7 см масла в глубокой кастрюле или казане до 175°C (350°F). Обжаривайте киббе партиями до золотисто-коричневого цвета и готовности.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю. - 6
Пока жарится киббе, приготовьте йогуртовый соус. В сотейнике взбейте йогурт, измельченный чеснок, кукурузный крахмал/муку и 1/2 ч.л. соли. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет слегка кипеть. Не давайте ему сильно кипеть.
⏱️ 10 minutes - 7
Аккуратно добавьте жареный киббе в теплый йогуртовый соус. Тушите 5 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавайте горячим, украсив свежей мятой. Это блюдо также можно подавать с рисом на гарнир.
💡 Профессиональные советы: Щепотка сумаха может добавить дополнительный уровень вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество булгура имеет решающее значение для текстуры оболочки киббе.
- ✓Убедитесь, что йогуртовый соус гладкий и без комочков, хорошо взбивая и готовя его на медленном огне.
- ✓Это блюдо лучше всего есть свежим, но остатки можно осторожно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкой версии запеките киббе вместо жарки.
- Добавьте щепотку смеси из семи специй в начинку для более сложного вкуса.
- Подавайте йогуртовый соус отдельно для обмакивания.