Tavë Kosi
Tavë Kosi to ukochane danie z Kosowa, często uważane za narodowy skarb, zawierające delikatną jagnięcinę i ryż pieczone pod bogatą, lekko kwaskowatą polewą z jogurtu i jajek. Jest to sycąca zapiekanka, której początki sięgają Albanii, odzwierciedlająca głębokie kulinarne powiązania w regionie.
🧂 Składniki
- 2 lbs Łopatka jagnięca(oczyszczona i pokrojona w kostkę 2,5 cm)
- 6 tbsp Masło niesolone(podzielone)
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 1/3 cup Mąka pszenna
- 3 tbsp Biały ryż długoziarnisty
- 4 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 3 tbsp Suszone oregano(drobno posiekane)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 4 cups Jogurt naturalny
- 5 large Jajka
- 1/8 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ruszt jest na środkowej wysokości. - 2
W dużym rondlu rozpuść 3 łyżki masła z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem, a następnie obtocz w 1/4 szklanki mąki. Smaż jagnięcinę, obracając w razie potrzeby, aż do zarumienienia, około 10-12 minut.
- 3
Dodaj ryż, czosnek i 1/2 szklanki wody do rondla z jagnięciną. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie lekko miękki, około 15-20 minut.
- 4
Dodaj posiekane oregano, sól i pieprz. Przełóż mieszankę jagnięciny i ryżu do naczynia żaroodpornego o wymiarach 23x33 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mieszanka jest równomiernie rozprowadzona w naczyniu. - 5
W osobnym rondlu roztop pozostałe 3 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 1/3 szklanki mąki i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka zasmażka, około 2 minut.
- 6
Zdejmij zasmażkę z ognia. Dodaj jogurt naturalny, startą gałkę muszkatołową, jajka, sól i pieprz, mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej masy. Jest to sos jogurtowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj energicznie, aby uzyskać gładki sos bez grudek. - 7
Równomiernie polej mieszankę jagnięciny i ryżu w naczyniu żaroodpornym sosem jogurtowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta sosem. - 8
Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy, a jagnięcina miękka.
- 9
Odstaw Tavë Kosi na 5-10 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj łopatki jagnięcej z odrobiną tłuszczu.
- ✓Upewnij się, że sos jogurtowy jest dobrze wymieszany, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- ✓Jeśli wierzch zbyt szybko się zarumienia, luźno przykryj naczynie folią aluminiową.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych przepisach zamiast jagnięciny używa się cielęciny.
- Szczypta papryki może być dodana do sosu jogurtowego dla lekkiego koloru i smaku.