Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, joka tarkoittaa 'herneitä ja riisiä', on rakastettu libanonilainen lohturuoka. Tämä runsas pataruoka sisältää mureaa lihaa, makeita herneitä ja porkkanoita, jotka haudutetaan maukkaassa tomaattipohjaisessa kastikkeessa, ja se tarjoillaan perinteisesti kuohkean vermiselliriisin päällä.
🧂 Ainekset
- 300 g Naudanpaistia tai karitsan lapaa(kuutioituna 2,5 cm kuutioiksi)
- 300 g Oliiviöljyä
- 300 g Keltasipulia(hienoksi kuutioituna)
- 1 medium Valkosipulia(hienonnettuna)
- 2 tbsp Porkkanoita(kuorittuna ja kuutioituna 1,25 cm kuutioiksi)
- 1/2 tsp Pakasteherneitä
- 1/4 tsp Tomaattipyreetä
- to taste Murskattuja tomaatteja
- to taste Naudan- tai kasvislientä(tai vettä)
- 2 tbsp Libanonilaista 7 mausteen sekoitusta
- 500 ml Jauhettua juustokuminaa
- 30 g Suolaa(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista liha: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioitu naudanliha tai lammas ja ruskista se joka puolelta kauniin ruskeaksi. Poista liha kattilasta ja laita sivuun. Älä täytä kattilaa liian täyteen; paista tarvittaessa erissä.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja kasvikset: Lisää samaan kattilaan loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varoen polttamasta sitä.
⏱️ 7 minutes - 3
Valmista patapohja: Lisää kuutioidut porkkanat ja kuullota 3-4 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree, libanonilainen 7 mausteseos, juustokumina, suola ja mustapippuri. Kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta mausteet paahtuvat ja tomaattipyreen maku syvenee.
⏱️ 8 minutes - 4
Hauduta pataa: Palauta ruskistettu liha kattilaan. Kaada joukkoon murskatut tomaatit ja naudan- tai kasvisliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila kannella ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa. Sekoita ajoittain.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää herneet ja viimeistele: Sekoita joukkoon pakasteherneet. Jatka hautumista ilman kantta vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes herneet ovat mureita ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Tarkista maku ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmista vermiselliriisi: Kun pata hautuu, valmista riisi. Kuumenna erillisessä keskikokoisessa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää rikottu vermiselli ja paahda, kunnes se on kullanruskeaa, sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi. Lisää huuhdeltu riisi ja sekoita noin 1 minuutin ajan, jotta jyvät peittyvät.
⏱️ 20 minutes - 7
Kypsennä riisi: Kaada 3 kupillista kiehuvaa vettä riisi-vermiselli-seoksen päälle. Lisää suolaa, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti kannella ja kypsennä 15-20 minuuttia, tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on mureaa. Anna sen levätä kannen alla pois päältä 10 minuuttia ennen kuohkeuttamista haarukalla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit esikeittää sitkeämpiä lihapaloja, kuten naudan sääriluuta, 30-45 minuuttia vedessä ennen niiden lisäämistä pataan.
- ✓Jos haluat sileämmän kastikkeen, voit soseuttaa osan kypsennetyistä porkkanoista ja herneistä ennen niiden lisäämistä takaisin pataan.
- ✓Säädä nesteen määrää saadaksesi haluamasi patakoostumuksen; jotkut pitävät siitä mehukkaampana, kun taas toiset suosivat paksumpaa.
- ✓Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä liha pois ja käytä naudanliemen sijaan kasvislientä. Voit myös lisätä kuutioituja perunoita lisäsyvyyden vuoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita porkkanoiden kanssa saadaksesi entistäkin täyttävämmän padan.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kanelia tai maustepippuria lisälämmön ja monimutkaisuuden vuoksi.
- Ripauksen makeutta ja happamuutta varten haudutusprosessin aikana voidaan lisätä pieni määrä sitruunan tai appelsiinin kuorta.