Libyan Lamb and Apricot Stew(Estofado Libio de Cordero y Albaricoques)
Tagine
Un estofado rico y sabroso con tierno cordero cocido a fuego lento con dulces albaricoques secos, especias aromáticas y un sabroso caldo. Este plato, que a menudo se prepara en una tagine o una olla similar, equilibra las notas dulces y saladas, lo que lo convierte en una comida reconfortante y profundamente satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta o cuello de cordero(cortado en trozos de 2 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 cm Jengibre(rallado)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Pimentón(opcional)
- 12 whole Albaricoques secos
- 400 g Tomates troceados(en lata)
- 200 ml Agua(o medio bote de tomates troceados)
- 0.5 tsp Sal(al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- Cuscús(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (140°C ventilador/gas marca 3). Rociar aceite de oliva en una cacerola grande apta para horno o un recipiente de hierro fundido. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar a fuego suave, con la tapa puesta, durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna pero sin dorarse.
- 2
Añadir el comino molido, el cilantro molido, la canela, la cúrcuma y el pimentón (si se usa). Remover bien y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, remover y cocinar durante otro minuto.
- 3
Añadir los trozos de cordero a la olla, removiendo para cubrir la carne con la cebolla y las especias. Incorporar la sal, los albaricoques secos, los tomates troceados en lata y el agua. Mezclar todo.
- 4
Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la olla y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Comprobar el estofado. Si la salsa está demasiado líquida, se puede retirar la tapa y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos más para espesar. Ajustar el condimento si es necesario.
- 6
Servir el estofado de cordero y albaricoques caliente con cuscús esponjoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marinar el cordero en las especias durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
- ✓Si no tienes una olla apta para horno, puedes cocinar este estofado a fuego lento en la estufa, asegurándote de que no se seque.
- ✓Ajustar el dulzor añadiendo más o menos albaricoques, o un toque de miel.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras frutas secas como pasas o ciruelas pasas.
- Incluir verduras de raíz como zanahorias o batatas para un estofado más contundente.
- Una pizca de pimienta de cayena o copos de chile puede añadir un toque picante.