👨‍🍳 Instruções

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   Prepare a primeira etapa do fermento: Em uma tigela, combine 100g de farinha de centeio média, 100ml de água morna e 3.5g de fermento biológico seco ativo. Misture bem, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4-6 horas, ou até ficar borbulhante e ativo.

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   Prepare a segunda etapa do fermento: Adicione os 200g restantes de farinha de centeio média, 100ml de água morna e 3.5g de fermento biológico seco ativo ao primeiro fermento. Misture bem, cubra e deixe fermentar por mais 4-6 horas.

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   Prepare a massa final: Em uma tigela grande, combine a farinha de centeio branca, o mel, o malte de centeio vermelho, as frutas secas picadas, o sal e o fermento da segunda etapa. Misture até formar uma massa rústica.

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   Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. A massa será pegajosa.

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   Fermentação em bloco: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido por 2-3 horas, ou até dobrar de tamanho.

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   Modele e deixe crescer: Modele delicadamente a massa em formato de pão e coloque-a em uma forma de pão untada. Cubra e deixe crescer por mais 1-1.5 horas, ou até ter crescido significativamente.

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   Asse o pão: Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 55-60 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 96°C.

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   Esfrie e envelheça: Deixe o pão esfriar completamente em uma grade. Para melhor sabor, embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio, e deixe envelhecer por pelo menos uma semana, ou até 4 semanas, em local fresco e escuro. Opcionalmente, você pode pincelar com conhaque a cada 1-2 semanas durante o envelhecimento.