Kasseler a Roude Wäin(Kasseler în vin roșu)
Pork in Red Wine
Un fel de mâncare luxemburghez consistent și plin de arome, din carne de porc, de obicei Kasseler (lonjină de porc afumată și sărată), gătit în vin roșu cu legume aromate și condimente.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Kasseler (lonjină de porc afumată și sărată)
- 750 ml Vin roșu sec(de ex. Pinot Noir sau Gamay)
- 2 large Ceapă(tăiată felii)
- 2 medium Morcovi(curățați și tăiați grosier)
- 2 medium Tije de țelină(tăiate grosier)
- 4 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 2 Frunze de dafin
- 3 Crenguțe de cimbru
- 5 berries Boabe de ienupăr(ușor zdrobite)
- 250 ml Supă de porc sau apă
- 2 tbsp Unt
- 2 tbsp Făină albă
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură o gătire uniformă pentru metoda de gătire lentă. - 2
Într-o oală mare, potrivită pentru cuptor, sau o oală tip Dutch oven, topiți untul la foc mediu-mare. Rumeniți Kasseler-ul pe toate părțile până devine auriu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas adaugă profunzime aromei. - 3
Scoateți Kasseler-ul din oală și lăsați-l deoparte. Adăugați ceapa feliată, morcovii și țelina în oală. Căliți până se înmoaie și se rumenesc ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Caramelizarea legumelor îmbunătățește sosul. - 4
Adăugați făina și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a forma un roux.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acesta va ajuta la îngroșarea sosului. - 5
Turnați treptat vinul roșu, răzuind fundul oalei pentru a deglaza. Aduceți la fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate reziduurile rumenite sunt încorporate pentru un gust maxim. - 6
Puneți Kasseler-ul înapoi în oală. Adăugați usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, crenguțele de cimbru, boabele de ienupăr zdrobite și supa de porc (sau apă). Lichidul ar trebui să acopere carnea până la jumătate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați lichidul dacă este necesar; carnea nu ar trebui să fie complet scufundată. - 7
Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Acoperiți oala ermetic cu un capac sau folie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Condimentați cu grijă, deoarece Kasseler-ul este deja afumat și sărat. - 8
Transferați oala în cuptorul preîncălzit și gătiți lent timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de porc este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Carnea ar trebui să poată fi înțepată ușor cu o furculiță. - 9
După ce s-a gătit, scoateți Kasseler-ul din oală și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a-l felia.
- 10
În timp ce carnea se odihnește, strecurați lichidul de gătire într-o cratiță, aruncând resturile solide. Îndepărtați orice exces de grăsime de la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se recomandă folosirea unei site fine. - 11
Aduceți sosul la fierbere lentă și reduceți-l ușor pentru a-l îngroșa la consistența dorită. Ajustați condimentarea dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să acopere spatele unei linguri. - 12
Felíați Kasseler-ul și serviți-l fierbinte, turnând generos sosul de vin roșu peste carne.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acompaniamentele tradiționale includ cartofi fierți sau piure de cartofi și varză roșie gătită.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că vinul roșu este de bună calitate, un vin sec pe care ați savura să-l beți.
- ✓Nu grăbiți procesul de gătire lentă; căldura mică și lentă este cheia pentru o carne fragedă.
- ✓Kasseler-ul poate varia în nivelul de sărare, așa că gustați sosul înainte de a adăuga prea multă sare suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de muștar Dijon în sos pentru o notă ușor acrișoară.
- Includeți câteva prune sau caise uscate în timpul gătirii lente pentru o notă de dulceață.