👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   İşkembei soğuk su altında iyice durulayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Pişirmeden önce işkembenin iyice temizlendiğinden emin olun.
2. 2

   İşkembei, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, karabiber taneleri ve bolca üzerini örtecek kadar su ile büyük bir tencereye koyun. Tuz ekleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Düdüklü tencere kullanmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilir.
3. 3

   Kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve işkembei çok yumuşak olana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: İşkembei bir çatal ile kolayca delinebilmelidir.
4. 4

   İşkembei süzün ve biraz soğumaya bırakın. Lokmalık parçalar veya şeritler halinde kesin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Soğumasını beklemek, tutmayı ve kesmeyi kolaylaştırır.
5. 5

   Bir panel oluşturun: bir tabakta un, bir kapta çırpılmış yumurta ve bir tabakta galeta unu.

   💡 Profesyonel İpuçları: Un ve galeta ununu biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. 6

   Her bir işkembei parçasını önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak iyice galeta ununa bulayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Galeta ununun iyice yapışması için sıkıca bastırın.
7. 7

   Geniş bir tavada veya fritözde 2-3 cm kadar sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Bir galeta unu damlattığınızda cızırdayacak kadar sıcak olmalıdır.
8. 8

   Pane edilmiş işkembei parçalarını her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar partiler halinde kızartın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı aşırı doldurmayın, aksi takdirde yağ sıcaklığı düşer ve işkembei ıslak olur.
9. 9

   Kızarmış işkembei kevgirle alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Fazla yağı gidermek için iyice süzün.
10. 10

    Sos için: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış arpacık soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

    💡 Profesyonel İpuçları: Arpacık soğanları yakmamaya dikkat edin.
11. 11

    Beyaz şarabı dökün ve biraz azaltmak için 2-3 dakika kaynatın.

12. 12

    Sıvı kremayı ve Dijon hardalını karıştırın. Sos ısınana ve hafifçe kıvam alana kadar nazikçe ısıtın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.

    💡 Profesyonel İpuçları: Kremayı ekledikten sonra sosu kaynatmayın.
13. 13

    Çıtır Kuddelfleck'i sıcak olarak, beyaz şarap ve hardal sosu gezdirerek ve taze maydanozla süsleyerek servis yapın.

    💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeği kızarttıktan hemen sonra tüketmek en iyisidir.