Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(盧森堡豬腹與蘋果、卡爾瓦多斯酒)
一道濃郁且風味十足的菜餚，以慢燉豬腹、焦糖蘋果和一絲卡爾瓦多斯酒為特色，體現了該國對豬肉和水果的喜愛。
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🧂 食材
- 1.5 kg 豬腹(帶皮，已劃刀)
- 2 tbsp 鹽
- 1 tbsp 黑胡椒(現磨)
- 2 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 large 蘋果(去核並切成四瓣（例如：Boskoop 或 Reinette 品種）)
- 100 ml Calvados
- 500 ml 雞湯或豬肉湯
- 3 sprigs 新鮮百里香
- 1 leaf 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保在放入豬肉前烤箱已充分預熱。 - 2
將豬腹用鹽和胡椒慷慨地擦拭，確保劃刀處也充分調味。
- 3
在一個大的、可進烤箱的鍋子或荷蘭鍋中，將豬腹皮朝下以中高火煎至金黃酥脆。這可能需要 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如有必要，分批煎。 - 4
取出豬腹備用。將切片的洋蔥放入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 5
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 6
倒入 Calvados 進行刮底，將鍋底的焦化物刮起。煮沸 1-2 分鐘使其稍微收汁。
- 7
將豬腹放回鍋中，皮朝上。將蘋果塊擺放在豬腹周圍。倒入高湯，確保高湯的高度約為豬腹的一半。加入百里香枝和月桂葉。
💡 專業提示: 高湯不應覆蓋酥脆的豬皮。 - 8
用鍋蓋或鋁箔紙緊緊蓋住鍋子，放入預熱好的烤箱中燉煮 2.5 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
- 9
移開鍋蓋/鋁箔紙。將烤箱溫度提高到 220°C (425°F)，再烤 20-30 分鐘，或直到豬皮變得酥脆金黃。
💡 專業提示: 仔細觀察，防止燒焦。 - 10
從烤箱取出。讓豬腹靜置 10-15 分鐘後再切片。與燉煮的蘋果和鍋汁一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓豬皮更酥脆，在劃刀和調味前，將豬皮徹底擦乾。
- ✓如果您沒有 Calvados，可以用蘋果白蘭地或甚至乾蘋果西打代替。
- ✓搭配馬鈴薯泥或德國酸菜一起食用，作為完整的一餐。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮醬汁中加入幾顆西梅，增加一絲甜味。
- 在燉煮鍋中加入根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐防風。