Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, noto anche come Jiu Hu Eng Chai, è un amato piatto da bancarella malese che presenta seppie scottate e spinaci d'acqua conditi con una salsa saporita, dolce e piccante. Rappresenta la vibrante cultura del cibo di strada della Malesia, offrendo un delizioso gioco di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 400 g Spinaci d'acqua (Kangkung)(circa 1 mazzo grande, lavato e spuntato)
- 300 g Seppie(seppie fresche o essiccate precedentemente ammollate, pulite e tagliate ad anelli)
- 1 tbsp Aglio(tritato)
- 4-6 Scalogno(tritato finemente)
- 4 cloves Pasta di gamberetti fermentata (Belacan)(tostata e pestata, o pasta di gamberetti di buona qualità)
- 2 Salsa hoisin
- 2 tbsp Salsa di prugne
- 1 tsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Zucchero(o a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Kangkung: lavare accuratamente gli spinaci d'acqua, rimuovere le estremità più dure e tagliare in pezzi di circa 5-7 cm. Separare le foglie dai gambi più spessi, poiché potrebbero richiedere tempi di sbollentatura leggermente diversi. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare le Seppie: se si usano seppie essiccate, assicurarsi che siano state reidratate secondo le istruzioni sulla confezione. Pulire le seppie, rimuovere il becco e il gladio, e tagliare ad anelli o pezzi di dimensioni adeguate. Evitare di maneggiare eccessivamente per non renderle dure.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare la Salsa: in un pentolino o in una ciotola, unire la salsa hoisin, la salsa di prugne, la salsa di soia chiara, lo zucchero, il peperoncino in polvere/fiocchi e l'acqua. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero e i fiocchi di peperoncino. Se si usa il belacan pestato, aggiungerlo ora. Se si usa il belacan intero, tostarlo leggermente in una padella asciutta finché non è fragrante prima di pestarlo e aggiungerlo. Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo più zucchero per la dolcezza o peperoncino per il piccante, secondo necessità. Mettere da parte.
⏱️ 1 minute - 4
Sbollentare il Kangkung: portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio per aiutare a mantenere il colore verde brillante. Aggiungere prima i gambi di kangkung e sbollentare per circa 1 minuto, quindi aggiungere le foglie e sbollentare per altri 30-60 secondi, finché non sono tenere ma croccanti. Scolare immediatamente il kangkung, strizzando bene l'acqua in eccesso. Trasferire in un piatto da portata.
⏱️ 1 minute - 5
Sbollentare le Seppie: nella stessa pentola d'acqua bollente (o acqua fresca bollente, se preferito), sbollentare i pezzi di seppia per 1-2 minuti, o finché non diventano opachi e sono appena cotti. Fare attenzione a non cuocere troppo, altrimenti diventeranno gommose. Scolare molto bene le seppie, scuotendo via l'acqua in eccesso.
⏱️ 2 minutes - 6
Comporre il Piatto: disporre i pezzi di seppia sbollentati sopra il kangkung sbollentato nel piatto da portata. Versare la salsa preparata uniformemente sopra le seppie e il kangkung. Irrorare con succo di lime fresco.
⏱️ 2 minutes - 7
Guarnire e Servire: cospargere abbondantemente con le arachidi tostate macinate e i semi di sesamo tostati. Servire immediatamente mentre il kangkung è ancora di un verde brillante e le seppie sono tenere. Si può offrire un contorno di salsa piccante per un tocco in più.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la migliore consistenza, assicurarsi che il kangkung non sia sbollentato troppo; dovrebbe rimanere leggermente croccante.
- ✓Quando si prepara la salsa, assaggiare e regolare la dolcezza, la salinità e la piccantezza è fondamentale per ottenere il profilo di sapore desiderato.
- ✓Se non si trovano le seppie, si possono usare calamari o totani come sostituti, anche se la consistenza potrebbe differire leggermente.
- ✓Il belacan tostato (pasta di gamberetti fermentata) aggiunge una fondamentale profondità umami; se non si può tostare da soli, usare una pasta pre-tostata di buona qualità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di pasta di tamarindo nella salsa per aggiungere un tocco acidulo.
- Un goccio di salsa di pesce può essere aggiunto alla salsa per un ulteriore strato di sapore salato.
- Per una salsa più ricca, si può mescolare una piccola quantità di latte di cocco verso la fine della preparazione della salsa.