Tiguere Degue
Um ensopado salgado e saboroso de milheto e amendoim, frequentemente preparado para ocasiões especiais. Apresenta carne macia (geralmente bovina ou de cordeiro) cozida lentamente em um molho rico com base de amendoim moído e farinha de milheto, realçado com especiarias aromáticas e vegetais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne Bovina ou de Cordeiro(cortada em cubos de 2 polegadas)
- 200 g Farinha de Milheto
- 300 g Amendoins Torrados(sem sal, sem casca)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 4 tbsp Óleo Vegetal
- 1.5 liters Água(aproximadamente)
- to taste Sal
- 1 tsp Pimenta do Reino
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em Pó
- 1 small Opcional: Pimenta Dedo de Moça(picada finamente, para dar picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogue por mais um minuto até ficarem perfumados.
- 4
Incorpore os tomates amassados, o cominho, o coentro em pó, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione água suficiente apenas para cobrir a carne. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
- 6
Enquanto a carne cozinha, moa os amendoins torrados até virarem um pó fino usando um processador de alimentos ou liquidificador. Em uma tigela separada, bata a farinha de milheto com cerca de 1 xícara de água para formar uma pasta lisa.
- 7
Adicione o amendoim moído ao ensopado em cozimento lento. Mexa bem para combinar. Gradualmente, adicione a pasta de farinha de milheto, mexendo para não formar grumos. Adicione mais água conforme necessário para atingir uma consistência de ensopado espesso.
- 8
Se estiver usando, adicione a pimenta dedo de moça picada. Continue cozinhando em fogo baixo, descoberto, por mais 20-30 minutos, mexendo com frequência para evitar que grude, até que o ensopado engrosse e os sabores se misturem.
- 9
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com arroz ou cuscuz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os amendoins estejam bem torrados para obter o melhor sabor.
- ✓Moa os amendoins até virarem um pó bem fino para evitar uma textura arenosa.
- ✓Mexer é crucial durante a etapa final de cozimento para evitar que a mistura de milheto e amendoim grude no fundo da panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batata doce ou cenoura em cubos para obter vegetais extras.
- Para um sabor mais rico, use caldo de carne em vez de água para parte do líquido.