Maltese Chicken with Olives and Capers(Frango à Maltesa com Azeitonas e Alcaparras)
Pedaços tenros de frango cozidos lentamente em um molho saboroso com azeitonas salgadas, alcaparras picantes e um toque de limão e vinho branco, evocando os sabores vibrantes do Mediterrâneo.
🧂 Ingredientes
- 8 Coxas de frango(sem pele e sem osso (ou 4 filés de peito de frango, cortados em pedaços grandes))
- 6 tbsp Azeite de oliva(extra virgem, dividido)
- 1 small Cebola(picada finamente (cerca de 1/2 xícara))
- 3 cloves Alho(picado)
- 12 Azeitonas verdes(sem caroço e fatiadas ou cortadas ao meio (ex: sicilianas ou gregas))
- 3 tbsp Alcaparras(escorridas)
- 0.25 cup Vinho branco seco(como Pinot Grigio (opcional, pode substituir por caldo de frango))
- 0.75 cup Caldo de frango(baixo teor de sódio)
- 1 tbsp Raspas de limão
- 3 tbsp Suco de limão
- 1 tbsp Folhas de tomilho fresco
- 1 tbsp Folhas de sálvia fresca(picadas)
- Sal e pimenta do reino moída na hora(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Seja comedido com o sal, pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas.
💡 Dicas Profissionais: Passar o frango em um pouco de farinha antes de dourar pode ajudar a criar um molho mais rico. - 2
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o frango até ficar bem selado de todos os lados, cerca de 5-8 minutos. Retire o frango para um prato.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a frigideira; doure o frango em levas, se necessário. - 3
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à frigideira. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 3-4 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Raspar qualquer pedacinho dourado do fundo da frigideira adicionará sabor. - 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Cuidado para não queimar o alho. - 5
Se estiver usando, adicione o vinho branco para deglaçar a frigideira. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos, até que cerca de metade do líquido tenha evaporado.
💡 Dicas Profissionais: Este passo adiciona profundidade de sabor ao molho. - 6
Retorne o frango e quaisquer sucos acumulados para a frigideira. Adicione o caldo de frango, as raspas de limão, o tomilho e a sálvia. Deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o frango esteja quase submerso no líquido. - 7
Tampe a frigideira, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos pedaços de frango. - 8
Misture as azeitonas escorridas, as alcaparras e o suco de limão. Cozinhe por mais 2 minutos para permitir que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. - 9
Sirva quente, regando o molho sobre o frango.
💡 Dicas Profissionais: Este prato combina bem com arroz, cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as azeitonas e as alcaparras de molho em água morna por alguns minutos pode ajudar a reduzir a salinidade.
- ✓Se ervas frescas não estiverem disponíveis, use ervas secas, mas use cerca de um terço da quantidade.
- ✓Para um molho mais rico, você pode engrossá-lo ligeiramente com uma mistura de amido de milho e água no final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione limão em conserva fatiado para uma camada extra de sabor cítrico.
- Incorpore uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Use peito de frango, mas tome cuidado para não cozinhar demais.