👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إعداد يخنة الدجاج: في قدر ثقيل القاع أو طاجن، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف قطع الدجاج وحمّرها قليلاً من جميع الجوانب. أضف الزنجبيل المطحون، الكركم، خيوط الزعفران المفتتة (إذا كنت تستخدمها)، عود القرفة، الملح، والفلفل الأسود. أضف الكزبرة والبقدونس المفرومين. صب 2 كوب من الماء، واترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واتركه يطهى لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً. إذا كان المرق خفيفاً جداً، أخرج الدجاج واترك المرق يغلي بدون غطاء حتى يتكثف. أزل عود القرفة قبل التقديم.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   إعداد الشعرية: قم بتكسير الشعرية الرفيعة إلى خيوط أصغر إذا لزم الأمر. في وعاء كبير، اخلط الشعرية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمنع الالتصاق. انقل الشعرية إلى الجزء العلوي من قدر الكسكس (أو سلة بخار عادية). ضع القدر فوق قدر من الماء المغلي واتركها على البخار لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى تظهر أولى خيوط البخار. انقل الشعرية إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة. رشها بحوالي نصف كوب من الماء المملح، وقلّبها بلطف بيديك أو بشوكة لفصل الخيوط وإزالة أي تكتلات. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. أعد الشعرية إلى قدر البخار واتركها على البخار لمدة 20 دقيقة أخرى. كرر هذه العملية من التبخير، الرش بالماء المملح، والراحة مرتين إضافيتين، ليصبح المجموع ثلاث إلى أربع مرات تبخير. خلال عملية التبخير الأخيرة، أضف الزبيب المصفى إلى الشعرية واتركها على البخار لآخر 10-15 دقيقة.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   تحلية الشعرية: بمجرد أن تصبح الشعرية طرية ومطهية جيداً، انقلها إلى طبق تقديم كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف كوب من السكر البودرة إلى الشعرية الساخنة. قلّب وامزج بلطف بشوكة حتى تذوب الزبدة ويمتزج السكر، مع التأكد من تغطية الشعرية بالتساوي وأنها حلوة قليلاً. حرارة الشعرية ستساعد على ذوبان الزبدة وإذابة السكر.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   تجميع السفة المدفونة: قم بتشكيل كومة من الشعرية المحلاة على طبق التقديم، وشكّلها على شكل قبة مع تجويف بسيط في المنتصف. اسكب بعناية الدجاج المطبوخ وصلصته المكثفة في وسط قبة الشعرية، مع التأكد من إخفاء الدجاج تحتها. بدلاً من ذلك، يمكنك وضع نصف كمية الشعرية، ثم وضع الدجاج في المنتصف، ثم تغطيته ببقية الشعرية لإغلاق الحشوة بالكامل.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   التزيين والتقديم: رش كمية وفيرة من القرفة المطحونة على قمة قبة الشعرية. رتب اللوز المفروم والمحمص حول القاعدة أو على القمة. رش السكر البودرة الإضافي قبل التقديم مباشرة، واترك الضيوف يضيفون المزيد حسب رغبتهم. قدمها فوراً وهي دافئة.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Reduce the chicken sauce: Once the chicken is tender, carefully remove the chicken pieces from the pot and set aside. Increase the heat under the pot to medium-high and let the sauce simmer uncovered for about 10-15 minutes, or until it has thickened slightly into a rich, flavorful sauce. Discard the cinnamon sticks.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Assemble the Seffa: On a large, decorative serving platter, create a mound or dome shape using the buttered vermicelli. Make a well in the center of the vermicelli mound.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Fill and cover: Arrange the tender chicken pieces within the well of the vermicelli. Spoon some of the thickened chicken sauce over the chicken. Gently use more vermicelli to cover the chicken, creating a seamless dome.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Garnish: Generously dust the entire vermicelli mound with powdered sugar and ground cinnamon. Sprinkle the chopped fried almonds over the top for texture and visual appeal. Drizzle any remaining melted butter or sauce over the dish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes