Feijoada Moçambicana com Legumes
Un ragoût de haricots copieux et savoureux, la Feijoada Moçambicana est un plat réconfortant qui met en valeur le mélange des traditions culinaires portugaises et africaines. Cette version comprend une variété de légumes pour plus de nutriments et de texture.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots secs(comme des haricots de Lima ou des haricots rouges, trempés toute une nuit)
- 200 g Poitrine de porc(en dés)
- 200 g Saucisse fumée(en tranches)
- 200 g Bœuf(pour ragoût, en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Tomates(hachées)
- 2 Carottes(en dés)
- 200 g Fanes de navet(hachées (ou feuilles de chou))
- 2 Feuilles de laurier
- 1 Piment piri-piri(facultatif, finement haché ou entier pour moins de piquant)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- as needed Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les haricots trempés et placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau fraîche sur environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez et réservez, en gardant un peu de liquide de cuisson.
⏱️ 2 hours - 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché, la poitrine de porc en dés, la saucisse tranchée et le bœuf pour ragoût dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les viandes soient dorées.
💡 Conseils de pro: Ajouter un peu d'eau peut aider à empêcher la viande de coller et à assurer une cuisson complète. - 4
Incorporez les tomates hachées, les carottes en dés, les feuilles de laurier et le piment piri-piri (si utilisé). Laissez cuire encore 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajoutez les haricots cuits et les fanes de navet hachées dans la marmite avec le mélange de viande. Ajoutez suffisamment de liquide de cuisson des haricots réservé (ou d'eau fraîche) pour couvrir les ingrédients.
💡 Conseils de pro: L'utilisation du liquide de cuisson des haricots ajoute plus de saveur et de couleur au ragoût. - 6
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remuez de temps en temps.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Laisser mijoter plus longtemps (jusqu'à une heure) approfondira les saveurs. - 7
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez chaud, traditionnellement avec du riz ou de la xima.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de liquide de haricots réservé ou d'eau.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage des haricots toute une nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Ajustez la quantité de piment piri-piri en fonction de votre préférence en matière d'épice.
- ✓La feijoada peut être préparée à l'avance ; les saveurs s'améliorent souvent le deuxième jour.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou des poivrons.
- Pour une version plus légère, omettez la poitrine de porc et utilisez uniquement du bœuf et de la saucisse.