Qidreh
Plat traditionnel palestinien originaire d'Hébron, le Qidreh se compose de tendres jarrets d'agneau mijotés avec des épices aromatiques et servi sur du riz basmati parfumé, avec des pois chiches et des noix grillées.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jarrets d'agneau avec os(environ 3-4 jarrets)
- 3 tbsp Huile d'olive extra vierge
- 1 whole Gros oignon jaune(pelé)
- 4 whole Gousses de cardamome(légèrement concassées)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 1 Bâton de cannelle
- 1/2 tsp Graine de coriandre moulue
- 1/2 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Curcuma
- 1/2 tsp Grains de poivre noir
- 2 quarts Eau
- 1 tbsp Sel casher
- 2 cups Riz basmati(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1/4 cup Ghee ou beurre
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 8 whole Gousses d'ail(pelées)
- 1 15-ounce can Pois chiches(égouttés et rincés)
- 1/4 cup Amandes(grillées, pour garnir)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon entier pelé, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et les grains de poivre noir dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte. Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition en écumant la mousse. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 2 à 2,5 heures.
- 4
Retirer l'agneau de la cocotte et réserver. Filtrer le bouillon d'agneau à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur. Jeter les aromates. Retirer l'excès de gras du bouillon.
- 5
Dans une autre casserole, faire fondre le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 10 à 15 minutes.
- 6
Ajouter les gousses d'ail entières et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporer les pois chiches rincés et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- 7
Ajouter le riz basmati rincé dans la casserole et remuer pour bien l'enrober des aromates. Verser 3 tasses du bouillon d'agneau réservé. Porter à ébullition vive, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé.
- 8
Disposer les jarrets d'agneau cuits sur le riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- 9
Transférer le Qidreh sur un grand plat de service. Garnir d'amandes grillées et de persil haché. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau est très tendre avant de cuire le riz.
- ✓Il est essentiel de retirer l'excès de gras du bouillon pour une saveur plus subtile.
- ✓Ne pas trop cuire le riz ; il doit être aérien et se séparer.
- ✓Les gousses d'ail entières deviendront douces et sucrées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du poulet à la place de l'agneau.
- Ajouter une pincée de safran au riz pour plus de couleur et d'arôme.