Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak is een traditioneel Levantijns gerecht met kleine dumplings gevuld met gekruid vlees, gesudderd in een pittige yogurtsaus, en vaak gegarneerd met pijnboompitten en munt. Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd, vooral populair tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Lams- of rundergehakt(voor de vulling)
- 1 medium Ui(fijngehakt, voor de vulling)
- 1 tsp Piment(voor de vulling)
- 0.5 tsp Kaneel(voor de vulling)
- 1 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peper(voor de vulling)
- 3 cups Tarwebloem
- 1 cup Water(lauwwarm, voor het deeg)
- 1.5 kg Yoghurt(naturel, vol, voor de saus)
- 3 tbsp Maïzena of bloem(om de yogurtsaus te binden)
- 4 cloves Knoflook(gehakt, voor de saus)
- 2 tbsp Gedroogde munt(voor garnering)
- 0.5 cup Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering)
- 2 tbsp Olijfolie of boter(om de vulling en garnering te sauteren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Fruit de fijngehakte ui in 1 eetlepel olijfolie tot deze zacht is. Voeg het gehakt toe en bak het rul, breek het met een lepel. Roer de piment, kaneel, 0,5 theelepel zout en zwarte peper erdoor. Kook nog een minuut. Haal van het vuur en laat afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem en 0,5 theelepel zout. Voeg geleidelijk lauwwarm water toe, terwijl je mengt tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed op een licht bebloemd werkvlak 5-7 minuten tot een glad en elastisch deeg. Dek af en laat 15 minuten rusten.
⏱️ 25 minutes - 3
Maak de dumplings: Verdeel het deeg in kleine porties. Rol elke portie dun uit en snijd in kleine vierkantjes of cirkels. Leg een kleine hoeveelheid van de vleesvulling in het midden van elk deegstukje. Vouw en sluit de randen om kleine, afgesloten dumplings te vormen. Je kunt verschillende vormen creëren, zoals halve manen of kleine pakketjes.
⏱️ 20 minutes - 4
Bereid de yogurtsaus: Klop in een grote pan de yoghurt, maïzena (of bloem) en een snufje zout door elkaar. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en net begint te sudderen. Pas op dat het niet krachtig kookt, want dat kan de yoghurt doen schiften. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de dumplings: Voeg voorzichtig de bereide dumplings toe aan de sudderende yogurtsaus. Kook ongeveer 10-15 minuten, of tot de dumplings naar boven drijven en gaar zijn. Zorg dat de pan niet te vol is; kook indien nodig in porties.
⏱️ 15 minutes - 6
Bereid de garnering: Verhit ondertussen, terwijl de dumplings koken, 1 eetlepel olijfolie of boter in een kleine pan. Fruit de gedroogde munt tot het geurig is. Rooster in een aparte kleine pan de pijnboompitten goudbruin.
⏱️ 5 minutes - 7
Serveren: Schep de shish barak en yogurtsaus in kommen. Garneer met de gesauteerde munt, geroosterde pijnboompitten en een scheutje olijfolie of boter.
💡 Pro Tips: Serveer warm met rijst of brood.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de yogurtsaus glad is en niet snel kookt om schiften te voorkomen.
- ✓Sluit de dumplings goed af om te voorkomen dat de vulling er tijdens het koken uitloopt.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een kleine hoeveelheid gesauteerde ui aan de vulling toevoegen.
- ✓Als je geen gehakt hebt, kun je fijngehakte kip of kalkoen gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje sumak toe aan de vulling voor een pittige toets.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gekookte rijst in de vulling.
- Voor een vegetarische versie, gebruik een vulling van fijngehakte champignons en walnoten.