Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak er en tradisjonell lev standard rett med små dumplings fylt med krydret kjøtt, som småkokes i en syrlig yoghurtsaus, og ofte pyntes med pinjekjerner og mynte. Det er et mettende og smakfullt måltid, spesielt populært i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kvernet lam eller biff(til fyllet)
- 1 medium Løk(finhakket, til fyllet)
- 1 tsp Allehånde(til fyllet)
- 0.5 tsp Kanel(til fyllet)
- 1 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort pepper(til fyllet)
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Vann(lunkent, til deigen)
- 1.5 kg Yoghurt(naturell, helfet, til sausen)
- 3 tbsp Maisenna eller mel(for å tykne yoghurtsausen)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket, til sausen)
- 2 tbsp Tørket mynte(til garnityr)
- 0.5 cup Pinjekjerner(ristede, til garnityr)
- 2 tbsp Olivenolje eller smør(til steking av fyll og garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Surr finhakket løk i 1 ss olivenolje til den er myk. Tilsett kvernet kjøtt og stek til det er brunt, bryt det opp med en skje. Rør inn allehånde, kanel, 0,5 ts salt og sort pepper. Stek i ytterligere ett minutt. Ta av varmen og la avkjøles.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: I en stor bolle, bland mel og 0,5 ts salt. Tilsett gradvis lunkent vann, og bland til en sammenhengende deig dannes. Elt på lett melet overflate i 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
⏱️ 25 minutes - 3
Monter dumplings: Del deigen i små porsjoner. Kjevle hver porsjon tynt ut og skjær i små firkanter eller sirkler. Legg en liten mengde av kjøttfyllet i midten av hvert deigstykke. Brett og forsegl kantene for å forme små, forseglede dumplings. Du kan lage forskjellige former som halvmåner eller små pakker.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered yoghurtsausen: I en stor kjele, visp sammen yoghurt, maisenna (eller mel) og en klype salt. Kok på middels varme, rør konstant, til blandingen tykner og så vidt begynner å småkoke. Vær forsiktig så du ikke koker kraftig, da det kan føre til at yoghurten skiller seg. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ett minutt til.
⏱️ 15 minutes - 5
Kok dumplings: Tilsett de ferdiglagde dumplingsene forsiktig i den småkokende yoghurtsausen. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til dumplingsene flyter til overflaten og er gjennomkokte. Unngå å overfylle kjelen; kok i porsjoner om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered garnityr: Mens dumplingsene koker, varm 1 ss olivenolje eller smør i en liten panne. Surr tørket mynte til den dufter. Rist pinjekjernene i en egen liten panne til de er gyllenbrune.
⏱️ 5 minutes - 7
Servering: Øs shish barak og yoghurtsaus i skåler. Pynt med surret mynte, ristede pinjekjerner og en skvett olivenolje eller smør.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med ris eller brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yoghurtsausen er jevn og ikke koker kraftig for å forhindre at den skiller seg.
- ✓Forsegl dumplingsene godt for å hindre at fyllet lekker ut under koking.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en liten mengde stekt løk i fyllet.
- ✓Hvis du ikke har kvernet kjøtt, kan finhakket kylling eller kalkun brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sumak i fyllet for en syrlig tone.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kokt ris i fyllet.
- For en vegetarisk versjon, bruk et fyll av finhakket sopp og valnøtter.