Asado de Costilla con Yuca(Асадо из ребрышек с маниокой)
Медленно тушеные говяжьи ребрышки, часто приготовленные на гриле или запеченные, подаются с нежной отварной или жареной маниокой (юкой). Типичное блюдо парагвайского барбекю, подчеркивающее любовь страны к мясу на гриле и основным корнеплодам.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжьи ребрышки(говяжьи короткие ребрышки или ребрышки на кости)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Чесночный порошок
- 1 tsp Луковый порошок
- 1 tsp Паприка
- 1 kg Юка (маниока)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- enough to cover yuca Вода
- По желанию: соус чимичурри или другой соус для макания
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (325°F) или подготовьте гриль для непрямого нагрева.
- 2
Промокните говяжьи ребрышки бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок и паприку. Щедро натрите этой смесью специй все стороны говяжьих ребрышек.
- 3
Выложите ребрышки в большую жаровню или непосредственно на решетку гриля над непрямым источником тепла. Плотно накройте жаровню фольгой, если используете духовку. Если готовите на гриле, закройте крышку.
- 4
Готовьте ребрышки 2,5–3 часа, или пока мясо не станет очень нежным и почти не будет отделяться от костей. При приготовлении на гриле поддерживайте низкую, стабильную температуру.
- 5
Примерно за 30 минут до готовности ребрышек подготовьте маниоку. Положите очищенную и нарезанную маниоку в большую кастрюлю. Залейте водой и добавьте щедрую щепотку соли.
- 6
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20–25 минут, или пока маниока не станет мягкой (проверяется вилкой). Хорошо слейте воду с маниоки.
- 7
Когда ребрышки станут нежными, можно по желанию увеличить температуру на последние 15–20 минут, чтобы поджарить корочку, или быстро обжарить их над прямым источником тепла на гриле.
- 8
Подавайте нежные говяжьи ребрышки горячими вместе со слитой маниокой. Предложите соус чимичурри или ваш любимый соус для макания отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к нежным ребрышкам — медленное приготовление при низкой температуре.
- ✓Убедитесь, что маниока полностью проварена; недоготовленная маниока может быть жесткой и волокнистой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать ребрышки на ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Приготовьте ребрышки на углях для придания дымного аромата.
- Отварите маниоку, а затем обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета для придания другой текстуры.
- Добавьте глазурь из меда, соевого соуса и чеснока за последние 30 минут приготовления.