Romanian Fish Stew with Polenta(Roemeense visstoofpot met polenta)
Plachie de Pește cu Mămăligă
Een rustieke en smaakvolle visstoofpot met stevige witte vis, gebakken in een rijke tomaat- en groentesaus, geserveerd met romige mămăligă (polenta). Dit gerecht is een klassieker in de Roemeense keuken, vooral in de gebieden bij rivieren en de Donau Delta.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Stevige witte visfilets (bv. karper, snoekbaars, kabeljauw), in stukken gesneden
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 Grote uien, dun gesneden
- 2 Paprika's (elke kleur), dun gesneden
- 3 Knoflookteentjes, fijngehakt
- 400 g can Tomatenblokjes uit blik
- 100 ml Witte wijn (optioneel)
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder
- 1 tsp Gedroogde dille
- to taste Zout
- to taste Versgemalen zwarte peper
- Voor de Mămăligă:
- 200 g Maïsmeel (medium of fijn gemalen)
- 800 ml Water
- 2 tbsp Boter
- 1/2 tsp Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 190°C. Breng de visstukken op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een ovenschaal die van het fornuis naar de oven kan, is ideaal. - 2
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en paprika's toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Haast je niet bij het bakken van de groenten; dit zorgt voor een zoete basis voor de saus. - 3
Roer de tomatenblokjes, gerookt paprikapoeder, gedroogde dille en witte wijn (indien gebruikt) erdoor. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend. Breng de saus op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Gerookt paprikapoeder geeft een heerlijke diepte aan de smaak die de vis aanvult. - 4
Leg de visstukken bovenop de groente- en tomatensaus in de koekenpan. Besprenkel de resterende 2 eetlepels olijfolie over de vis.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vis niet volledig onder de saus ligt, zodat deze kan stomen en bakken. - 5
Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De saus moet borrelen.
💡 Pro Tips: De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de visfilets. - 6
Bereid ondertussen de mămăligă. Breng het water en zout aan de kook in een steelpan. Klop geleidelijk het maïsmeel erdoorheen, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
💡 Pro Tips: Gebruik een garde om het maïsmeel in het begin toe te voegen voor een gladde textuur. - 7
Verlaag het vuur tot laag en kook verder, regelmatig roerend met een houten lepel, gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de mămăligă dik en romig is. Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is.
💡 Pro Tips: Roeren is cruciaal om te voorkomen dat de mămăligă aan de bodem van de pan blijft kleven. - 8
Serveer de gebakken vis en groentestoofpot heet, geschept over een royale portie romige mămăligă. Garneer eventueel met verse dille of peterselie.
💡 Pro Tips: Mămăligă kan zacht en romig geserveerd worden, of stevig gemaakt en in plakjes gesneden.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen ovenbestendige koekenpan hebt, breng de saus en vis dan over in een ovenschaal voordat je het in de oven zet.
- ✓Voeg voor een pittigere stoofpot een snufje rode pepervlokken toe, samen met het paprikapoeder.
- ✓Elke stevige witte vis die zijn vorm goed behoudt tijdens het koken kan worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten zoals courgette of champignons toe aan de stoofpot.
- Serveer met ingelegde groenten (murături) voor een pittig contrast.
- Voor een rijkere mămăligă kun je aan het einde wat geraspte kaas (zoals telemea of feta) erdoor roeren.