👨‍🍳 作り方

1. 1

   パスタテッリ生地を作ります。ボウルにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、パン粉、卵、挽きたてのナツメグを入れます。まとまるまでよく混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は卵を少量足し、湿りすぎている場合はパン粉を少量足してください。

2. 2

   大きめの鍋にブロードを入れ、中火で温めます。パルミジャーノ・レッジャーノの塩味に注意しながら、味をみて塩で調味します。

3. 3

   パスタテッリを作るには、パスタテッリメーカー（穴あきボード）またはポテトマッシャーを使用します。生地を少量ずつメーカーに入れ、煮立っているブロードの中に直接押し出します。麺の長さは約5～7cmになるようにします。

4. 4

   パスタテッリをブロードで約3～5分、または浮き上がって火が通るまで茹でます。柔らかいですが、わずかに噛み応えが残る程度が理想です。

5. 5

   温めた器に、パスタテッリとブロードを注ぎます。

6. 6

   トリュフグレーターまたはよく切れるナイフで、提供する直前に各器にフレッシュトリュフをたっぷりと削りかけます。