Passatelli in Brodo con Tartufo
經典薩馬里諾手工麵疙瘩湯的精緻升級版，佐以新鮮松露的泥土香氣與風味。
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🧂 食材
- 手工麵疙瘩材料：
- 150 g 帕瑪森起司(細磨)
- 150 g 麵包粉(細)
- 3 large 雞蛋
- 0.5 tsp 肉豆蔻(現磨)
- 湯底材料：
- 1.5 l 雞高湯或牛肉高湯(高品質)
- 1 small 松露(新鮮，用於刨片)
- 鹽(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備手工麵疙瘩麵團：在碗中混合磨碎的帕瑪森起司、麵包粉、雞蛋和現磨的肉豆蔻。充分混合，直到形成一個有彈性的麵團。如果麵團太乾，可以稍微多加一點雞蛋；如果太濕，可以多加一點麵包粉。
- 2
在一個大鍋中，用中火加熱高湯。用鹽調味，但要注意帕瑪森起司的鹹度。
- 3
要製作手工麵疙瘩，請使用手工麵疙瘩製作器（一種帶有孔洞的板子）或馬鈴薯壓泥器。將麵團塊通過製作器，直接壓入滾燙的高湯中。麵條長度應約為 2-3 英寸。
- 4
將手工麵疙瘩在高湯中煮約 3-5 分鐘，或直到它們浮到表面並且煮熟。它們應該是柔軟的，但仍帶有一點嚼勁。
- 5
將手工麵疙瘩和高湯舀入預熱的碗中。
- 6
在盛盤前，使用松露刨刀或非常鋒利的刀，慷慨地在每碗手工麵疙瘩上刨上新鮮松露。
💡 專業提示
- ✓使用高品質的高湯以獲得最佳風味。
- ✓不要過度烹煮手工麵疙瘩；它們應該保持稍微有點硬度。
- ✓新鮮松露對這道菜至關重要；松露油可以作為替代品，但無法提供相同的香氣或風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入少量切碎的新鮮巴西里葉，以增加色彩。
- 淋上高品質的橄欖油一起享用。
- 為了更豐富的口感，可以在上菜前在湯中加入一小塊奶油。