Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Senegalese Kip en Okra Pinda Stoofpot)
Mafe Ginaar
Een rijke en hartige stoofpot met malse kip en okra in een romige, smaakvolle pindasaus. Dit gerecht, een variatie op de zeer populaire Mafe, is een basis in de Senegalese keuken en biedt een heerlijke balans tussen nootachtige, hartige en licht pittige tonen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen zonder bot en vel(in stukken van ongeveer 4 cm gesneden)
- 2 tbsp Pindaolie
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.25 cup Tomatenpuree
- 1 small Habanero of Scotch bonnet peper(met steeltje en fijngehakt (pas aan naar smaak))
- 1 Laurierblad
- 4 cups Kippenbouillon
- 0.5 cup Natuurlijke pindakaas(ongezoet)
- 0.5 lb Kleine wortels(in de lengte gehalveerd)
- 10 Okra(in de lengte gehalveerd)
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 1 small head Groene kool(in 8 parten gesneden, stronk intact)
- 2 tbsp Limoensap
- Zout en versgemalen zwarte peper(naar smaak)
- Gekookte fonio of witte rijst(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de pindaolie in een 6-liter stoofpan of grote pan op middelhoog vuur. Breng de kipstukken op smaak met zout en peper. Bak de kip in porties goudbruin aan alle kanten, ongeveer 6-8 minuten per portie. Haal de kip eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte gele ui toe aan de pan en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook en habanero peper toe en bak nog 2 minuten tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak tot het licht gekarameliseerd is, ongeveer 2 minuten. Voeg het laurierblad toe en roer.
- 4
Giet de kippenbouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng aan de kook.
- 5
Klop in een aparte kom de pindakaas met ongeveer 240 ml warme kippenbouillon glad. Voeg dit pindakaasmengsel toe aan de pan en roer tot de saus glad is.
- 6
Doe de aangebakken kip terug in de pan. Voeg de wortels, okra, zoete aardappelen en koolparten toe. Breng de stoofpot aan de kook.
- 7
Verlaag het vuur tot middellaag, dek de pan gedeeltelijk af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de kip en groenten gaar zijn, ongeveer 25-30 minuten.
- 8
Roer het limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Verwijder het laurierblad.
- 9
Serveer de stoofpot heet over gekookte fonio of witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Als je een gladdere saus wilt, kun je de pindakaas met de bouillon glad mixen voordat je het aan de pan toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid habanero of Scotch bonnet peper aan naar je eigen voorkeur voor pittigheid.
- ✓Natuurlijke pindakaas zonder toegevoegde suiker of stabilisatoren wordt aanbevolen voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals sperziebonen of paprika.
- Voor een vegetarische versie gebruik je stevige tofu of extra groenten in plaats van kip en groentebouillon.
- Serveer met een bijgerecht van Khouthia (hibiscusbladconserve) indien beschikbaar.