Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe, karabiberli börülce, genellikle kuzu veya dana etiyle pişirilen, aromatik sebzeler ve baharatlarla lezzetlendirilen doyurucu ve lezzetli bir yahnisidir. Özellikle sokak yemeği olarak baget ekmeği içinde servis edildiğinde popüler bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Kuru karabiberli börülce(geceden veya en az 6 saat ıslatılmış)
- 1 lb Kuzu veya dana eti(1,5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 2 tablespoons Kırmızı palmiye yağı veya bitkisel yağ
- 2 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 small Scotch bonnet biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve kıyılmış (isteğe bağlı, damak zevkine göre ayarlanabilir))
- 2 tablespoons Domates salçası
- 1 teaspoon Tütsülenmiş kırmızı biber tozu
- 1 teaspoon Öğütülmüş kişniş
- 2 Defne yaprağı
- 3 cups Dana veya tavuk suyu
- 1 teaspoon Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.25 cup Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 2 Baget ekmeği(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış karabiberli börülcelerin suyunu süzün ve yıkayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Geceden ıslatmak pişirme süresini azaltmaya ve sindirimi kolaylaştırmaya yardımcı olur. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede palmiye yağını veya bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu veya dana eti küplerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ve dolmalık biberi ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ve Scotch bonnet biberini (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Domates salçasını, tütsülenmiş kırmızı biber tozunu ve öğütülmüş kişnişi ekleyin. Baharatları kavurmak için karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 6
Kızarmış eti tencereye geri koyun. Suyu süzülmüş karabiberli börülceleri, defne yapraklarını, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
- 7
Et yumuşayana ve karabiberli börülceler iyice pişene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve yahni çok koyulaşırsa daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- 8
Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ndambe, börülcelerin ve sebzelerin bir kısmını ezerek meze olarak da servis edilebilir. - 9
Sıcak olarak, taze maydanozla garnitür yaparak servis edin. Geleneksel olarak kaşıklamak için baget ekmeği ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Sokak yemeği tarzı için, baget ekmeklerini uzunlamasına bölün, bol miktarda Ndambe yahni ile doldurun ve servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kırmızı palmiye yağı belirgin bir lezzet ve renk katar, ancak bitkisel yağ ile ikame edilebilir.
- ✓Scotch bonnet biberinin miktarını baharat tercihlerinize göre ayarlayın.
- ✓Konserve karabiberli börülce kullanıyorsanız, iyice durulayın ve pişirmenin son 15 dakikasında ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yahniye börülcelerle birlikte küp küp doğranmış tatlı patates veya Yam ekleyin.
- Vejetaryen/vegan versiyonu için eti çıkarın ve sebze suyu kullanın.