Mafe
Lamb Peanut Stew
Un ricco e saporito stufato di agnello cotto a fuoco lento in una cremosa salsa di burro di arachidi, spesso servito con riso. Il Mafe è un amato piatto dell'Africa occidentale con molte varianti regionali, questa versione mette in risalto il tenero agnello.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tbsp Zenzero fresco(grattugiato)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Peperoncino di Cayenna(o a piacere)
- 200 g Burro di arachidi(non zuccherato, liscio)
- 1 liter Brodo di pollo o vegetale
- 2 medium Patate dolci(pelate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- Sale(q.b.)
- Pepe nero(macinato fresco, q.b.)
- Riso cotto(per servire)
- Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare l'agnello aiuta a rosolarlo meglio. - 2
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello rosolato e metterlo da parte.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non si ammorbidiscono e non iniziano a dorare, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 5
Incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo e il peperoncino di Cayenna. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente.
- 6
In una ciotola separata, sbattere il burro di arachidi con circa 240 ml di brodo fino ad ottenere una crema liscia. Versare questo composto nella pentola insieme al brodo rimanente. Portare a ebollizione, raschiando eventuali residui attaccati al fondo della pentola.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il burro di arachidi sia liscio per evitare grumi nello stufato. - 7
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Porta lo stufato a sobbollire dolcemente, quindi copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuocere per 1 ora, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 8
Aggiungere le patate dolci e le carote nella pentola. Mescolare per amalgamare, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altro brodo se lo stufato diventa troppo denso. - 9
Condire lo stufato con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Regolare il peperoncino di Cayenna se si desidera più piccantezza.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento prima di servire. - 10
Servire caldo su riso cotto, guarnito con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare burro di arachidi naturale e non zuccherato per un sapore ottimale.
- ✓Rosolare l'agnello in lotti è fondamentale per sviluppare un sapore profondo.
- ✓Regolare il livello di piccantezza aggiungendo più o meno peperoncino di Cayenna.
- ✓Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si fondono.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire l'agnello con manzo o pollo.
- Aggiungere altre verdure come peperoni o gombo.
- Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino tritato insieme alle cipolle.