Leskovac Mućkalica
Um ensopado robusto e saboroso originário de Leskovac, tradicionalmente feito com carne de porco, pimentões, tomates e cebolas, frequentemente servido com um acompanhamento de ajvar ou kajmak.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pernil de porco(cortado em cubos de 2-3 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 large Pimentões vermelhos(sem sementes e picados)
- 2 large Pimentões verdes(sem sementes e picados)
- 800 g Tomates(tomate pelado picado em lata ou fresco, picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 4 tbsp Óleo vegetal ou banha
- 1 tbsp Páprica(doce)
- 1 tsp Flocos de pimenta(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish chopped Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande, de fundo grosso ou em uma panela holandesa, em fogo médio-alto.
- 2
Doure os cubos de porco por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Adicione os pimentões vermelhos e verdes picados. Cozinhe até começarem a amaciar, cerca de 8-10 minutos.
- 6
Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica doce e os flocos de pimenta. Mexa bem para incorporar.
- 7
Retorne a carne de porco dourada para a panela. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 8
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até a carne de porco ficar bem macia. Mexa ocasionalmente.
- 9
Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 15-20 minutos de cozimento para que ele reduza.
- 10
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Decore com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use banha em vez de óleo vegetal.
- ✓Você pode adicionar um toque de vinho tinto durante a fase de cozimento em fogo baixo para adicionar mais profundidade.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Este prato é excelente servido com uma colherada de kajmak ou um acompanhamento de ajvar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras nos últimos 30-40 minutos de cozimento em fogo baixo.
- Substitua a carne de porco por carne bovina ou uma mistura de carne de porco e bovina.
- Para um sabor defumado, use páprica defumada.