Maraq Baamiye
Okra Stew
Un ragoût somalien savoureux et réconfortant à base d'okra, souvent préparé avec de la viande ou du poisson, mijoté dans un riche bouillon à base de tomate avec des épices aromatiques. C'est un plat de base apprécié avec du riz ou du pain plat.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 300 g Okra(frais ou surgelé, tranché)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 1 large Pomme de terre(pelée et coupée en dés)
- 2 cups Eau
- 0.5 cup Coriandre(fraîchement hachée)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporer les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, en laissant les tomates se défaire.
- 5
Ajouter l'okra tranché, les carottes tranchées, la pomme de terre coupée en dés, l'eau, le cumin, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
- 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les légumes soient cuits. Remuer de temps en temps.
- 7
Incorporer la coriandre hachée juste avant de servir.
- 8
Servir chaud, traditionnellement avec du riz basmati ou du pain plat somalien (canjeero/sabaayad).
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez de l'okra surgelé, vous pouvez l'ajouter directement au ragoût sans le décongeler.
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de poudre de chili ou un piment frais haché avec les autres épices.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant de servir ; ajustez le temps de mijotage si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par du bœuf ou du poulet.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez des pois chiches ou plus de légumes comme des courgettes ou des poivrons.