Bindaetteok(Bindaetteok (Koreansk mungbønne-pannekake))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok er en tradisjonell koreansk salt pannekake, kjent for sitt sprø ytre og smakfulle, saftige indre. Opprinnelig fra enkle kår, har den utviklet seg til en elsket kosemat, ofte servert med dippsaus og makgeolli (risvin).
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørkede, skrelte, delte mungbønner(ca. 340 g)
- 1/2 cup Kortkornet glutinøs ris (sitrongressris)(ca. 95 g)
- 1 cup Vann(pluss mer etter behov for blending)
- 100 g Salt(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Svart pepper(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Soyasaus(valgfritt, for umami)
- 1 teaspoon Sesamolje(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Moden kimchi(godt fermentert, presset for overflødig væske og tynt skivet, ca. 150 g)
- generous Mungbønnskudd(blansjerte og grovhakkede (valgfritt, kan brukes rå for ekstra sprøhet), ca. 120 g)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered mungbønner og ris: Skyll de tørkede mungbønnene og glutinøse risen separat under kaldt rennende vann til vannet er klart. Legg mungbønnene i en stor bolle, dekk med rikelig med friskt vann, og la det bløtlegge i minst 6 timer, eller helst over natten. Hell godt av vannet fra de bløtlagte mungbønnene.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Lag røren: Ha de bløtlagte og avrente mungbønnene, den avrente glutinøse risen, 1,5 kopper vann, salt, svart pepper, valgfri soyasaus og 1 spiseskje sesamolje i en blender. Kjør til en grov, tykk røre dannes; den skal ha litt tekstur, ikke være helt glatt. Hvis røren er for tykk til å blende, tilsett mer vann, en spiseskje om gangen. Hell røren over i en stor miksebolle.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Forbered fylling: Hvis du bruker sideflesk, kan du eventuelt steke det kort i en egen panne til det er lett brunt for å smelte litt fett og forbedre smaken. Bland i en egen bolle den skivede kimchi, blansjerte og hakkede mungbønnskudd (hvis du bruker), de hvite delene av vårløken, finhakket hvitløk (hvis du bruker) og valgfri bregne.
⏱️ 10 minutes - 4
Bland røre og fylling: Vend forsiktig omtrent halvparten til to tredjedeler av de forberedte fyllingrediensene (kimchi, skudd, hvite deler av vårløk, svinekjøtt, bregne) inn i mungbønnerøren. Sett til side de resterende fyllingrediensene og de grønne delene av vårløken til topping på pannekakene under steking.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Stek Bindaetteok: Varm opp en raus mengde vegetabilsk olje (ca. 0,5 cm dypt) i en stor non-stick stekepanne eller stekeplate over middels høy varme. Oljen skal være skinnende, men ikke ryke.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Form pannekakene: Øs ca. 0,5 kopp røre per pannekake i den varme oljen, og spred den forsiktig med baksiden av øsen til en rund, relativt tynn pannekake (ca. 15-20 cm i diameter).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Legg på topping og stek første side: Topp hver pannekake umiddelbart med noen av de resterende fyllingrediensene (litt mer kimchi-blanding, litt svinekjøtt hvis du bruker, og noen biter av de grønne delene av vårløken). Stek i 3-5 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og sprø, og små bobler begynner å vises på overflaten. Løsne forsiktig kantene med en slikkepott.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for å bruke skrelte, delte mungbønner for lettere blending og en glattere tekstur. Bløtlegging er avgjørende for å myke opp bønnene.
- ✓Røren skal være tykk, men flytende, lik pannekakerøre, men med mer fylde. Juster med litt vann hvis den er for stiv, eller litt mer mungbønnemel hvis den er for tynn.
- ✓Stek bare 1-2 pannekaker om gangen for å opprettholde oljetemperaturen og gjøre det enkelt å snu.
- ✓Bruken av en raus mengde olje er avgjørende for å oppnå den karakteristiske sprø utsiden av bindaetteok.
- ✓Røren kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet; rør godt før bruk. Ferdigstekte pannekaker kan også varmes opp i stekepanne eller ovn.
- ✓Mens blansjering av skudd gjør dem mykere, gir bruk av dem rå en behagelig sprøhet. Press ut overflødig fuktighet hvis du blansjerer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat sideflesket og hvitløken. Øk mengden kimchi, skudd, eller tilsett andre grønnsaker som julienne-gulerøtter, squash eller tynt skivet sopp. Noen oppskrifter inkorporerer tofu i røren for ekstra protein.
- Sterk smak: Tilsett finhakket jalapeños eller andre chilipepper i røren eller fyllet for ekstra styrke.
- Nord-koreansk stil: For en mer tradisjonell tilnærming, hold fyllet minimalt (mungbønner, kimchi, minimalt med svinekjøtt) og legg ingrediensene på toppen under steking i stedet for å blande alt i røren.