Yangnyeom Chicken(杨酱炸鸡)
杨酱炸鸡，意为“调味炸鸡”，是一道深受喜爱的韩式炸鸡，以其令人上瘾的甜、辣、咸鲜酱汁而闻名。它融合了韩国传统风味与西式炸鸡技法，成为韩式街头小吃和聚会场合的标志性美食。这道菜是“炸鸡配啤酒”的经典搭配，代表着充满活力的烹饪传统。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡翅或鸡翅中(如果使用大块鸡腿肉，请切成小块)
- 1 cup 盐(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp 黑胡椒(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp 姜末(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp 蒜粉(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves 土豆淀粉(或玉米淀粉)
- 1 tbsp 植物油(用于油炸)
- 1 tsp Gochujang (韩式辣椒酱)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp 番茄酱(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups 蜂蜜(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp 红糖(For garnish.)
- 1 tbsp 酱油(For garnish.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个大碗中，将鸡肉块与盐、黑胡椒、姜末和蒜粉混合。充分搅拌，确保每块鸡肉都均匀裹上调料。在室温下腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏最多2小时。
⏱️ 5 minutes - 2
准备油炸：在一个浅碗或盘子中放入土豆淀粉。腌制后，将鸡肉块均匀地裹上土豆淀粉，抖掉多余的粉。让裹好粉的鸡肉静置约10-15分钟，以帮助裹粉更好地附着。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次油炸：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，加热约3英寸（7.5厘米）的植物油至175°C（350°F）。小心地分批加入鸡肉块，不要让锅里太拥挤。炸5-7分钟，至鸡肉呈浅金黄色并熟透。用漏勺捞出鸡肉，放在铺有烤盘纸的晾网上沥油。
⏱️ 10 minutes - 4
第二次油炸以增加酥脆度：将油温升高至190°C（375°F）。将鸡肉块分批放回热油中，再炸2-3分钟，至鸡肉呈深金黄色并非常酥脆。再次放在晾网上沥油。
⏱️ 7 minutes - 5
制作杨酱：在鸡肉静置的同时，在一个中号平底锅中混合gochujang、番茄酱、蜂蜜、红糖、酱油、米醋和蒜末。用中火加热，不停搅拌，直至酱汁煮沸并略微变稠，约3-5分钟。小心不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 6
酱汁裹鸡肉：将炸好的鸡肉块放入盛有温热杨酱的平底锅中。轻轻但彻底地翻拌，直到每一块鸡肉都裹上闪亮的酱汁。动作要快，以保持鸡肉的酥脆度。
⏱️ 3 minutes - 7
装盘：将裹好酱汁的鸡肉转移到盘子里。撒上大量的烤芝麻和葱花作为装饰。立即趁热食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外壳，有些食谱建议裹两次土豆淀粉，每次裹粉之间都要短暂静置。
- ✓确保两次油炸的油温都合适，以达到理想的口感；油温过低会导致鸡肉油腻，过高则会在内部未熟透时就烧焦。
- ✓根据个人对辣度和甜度的喜好，调整gochujang和糖的用量。
- ✓为了达到最佳效果，请在裹酱后立即食用，因为酱汁会让酥脆的外壳随着时间变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用去骨去皮的鸡腿肉，切成一口大小的块，以获得不同的口感。
- 在酱汁中加入一汤匙玉米糖浆，以增加光泽和粘稠度。
- 在酱汁中加入一小撮gochugaru（韩式辣椒碎），以增加辣度和视觉效果。
- 为了制作辣度较低的版本，请减少gochujang的用量，并考虑多加一些番茄酱或少许番茄膏。