Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Godeungeo Gui (Sgombro alla Griglia) con Kimchi di Ravanelli)
Il Godeungeo Gui è un popolare piatto coreano a base di sgombro grigliato, noto per il suo sapore ricco e oleoso e la sua consistenza friabile. Viene spesso servito con una porzione di Kkakdugi (kimchi di ravanelli a cubetti) fresco, che fornisce un contrasto rinfrescante, piccante e croccante al saporito pesce. Questa combinazione evidenzia l'equilibrio di sapori e consistenze caratteristico della cucina casalinga coreana.
🧂 Ingredienti
- 2 x 200g Filetti di sgombro
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Riso cotto per Kkakdugi
- 500 g Ravanello coreano (mu)
- 2 tbsp Sale per i ravanelli
- 3 tbsp Gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Aglio tritato
- 0.5 tsp Zenzero tritato
- 2 tbsp Cipollotti tritati
- 1 tsp Zucchero
- 100 ml (for brine) Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Kkakdugi: Pelare e tagliare a cubetti il ravanello coreano in pezzi di dimensioni adeguate. Mescolare con 2 cucchiai di sale e lasciare riposare per 20 minuti per far fuoriuscire l'umidità. Sciacquare i cubetti di ravanello sotto acqua fredda e scolare bene.
💡 Consigli Professionali: Salare i ravanelli aiuta ad ammorbidirli ed estrarre l'acqua in eccesso, evitando che il kimchi diventi molle. - 2
In una ciotola, unire il gochugaru, la salsa di pesce, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, i cipollotti tritati e lo zucchero. Aggiungere il riso cotto e 100 ml di acqua per creare una salamoia densa. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Il riso cotto funge da addensante naturale e starter per la fermentazione del kimchi. - 3
Aggiungere i cubetti di ravanello scolati alla pasta di kimchi e mescolare accuratamente finché non saranno uniformemente ricoperti. Trasferire il Kkakdugi in un contenitore ermetico e lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi refrigerare.
💡 Consigli Professionali: Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. - 4
Preparare lo sgombro: Asciugare i filetti di sgombro con carta da cucina. Incidere leggermente il lato della pelle del pesce con un coltello. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Asciugare il pesce assicura una pelle più croccante durante la grigliatura. Le incisioni aiutano a prevenire l'arricciamento e permettono al calore di penetrare uniformemente. - 5
Spennellare i filetti di sgombro con olio di sesamo. Questo aggiunge sapore e aiuta a prevenire che si attacchino alla griglia.
💡 Consigli Professionali: L'olio di sesamo conferisce un aroma di nocciola che completa lo sgombro. - 6
Grigliare i filetti di sgombro, prima dal lato della pelle, a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o finché la pelle non sarà croccante e dorata. Girare e grigliare l'altro lato per altri 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente.
💡 Consigli Professionali: Evitare di sovraffollare la griglia. Regolare il calore se necessario per evitare che bruci. - 7
Servire lo sgombro grigliato immediatamente con una porzione abbondante del Kkakdugi preparato. Guarnire con cipollotti tritati extra, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è migliore se gustato appena tolto dalla griglia.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non si dispone di ravanelli coreani, si possono usare i ravanelli daikon come sostituto, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
- ✓Per un kimchi meno piccante, ridurre la quantità di gochugaru.
- ✓Assicurarsi che lo sgombro sia fresco per il miglior sapore. Cercare carne soda e occhi chiari.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di erba cipollina tritata al composto di Kkakdugi per un ulteriore livello di sapore.
- Marinre lo sgombro in una miscela di salsa di soia, aglio e zenzero per 30 minuti prima di grigliarlo per un profilo di sapore diverso.
- Servire con un contorno di riso al vapore e altri banchan (piatti di contorno).