Jjajangmyeon(炸酱面 (Zhajiangmian))
Korean Black Bean Noodles
炸酱面是一道备受欢迎的韩式中华面食，特色是浓稠、劲道的麦面，淋上浓郁、鲜美且微甜的黑豆酱。这道标志性的菜肴，以其深厚的鲜味而闻名，是韩国菜中的热门舒适食品和主食，经常在休闲外出或特殊场合享用。
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🧂 食材
- 400 g 新鲜炸酱面用面条(或者，可以使用新鲜乌冬面或刀削面。)
- 4 tbsp 五花肉或猪里脊(切成小块。)
- 200 g 韩式黑豆酱 (Chunjang)(确保是韩式品种，而非中式。)
- 1 medium 猪油或中性食用油(分开使用；猪油能增加更浓郁的风味。)
- 1 medium 黄洋葱(切成约1英寸的方块。)
- 1 small 西葫芦(切成约1英寸的方块。)
- 4 tbsp 土豆(去皮并切成约1英寸的方块。)
- 1.5 cup 白蘑菇(切薄片。)
- 1 tbsp 卷心菜(切成一口大小的块。)
- 1 tsp 红糖(Optional, to balance the savory notes of the chunjang.)
- 0.5 tsp 米酒或味淋(Optional, for a hint of spice.)
- 鸡高汤或水(鸡高汤能增加更多风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：将切块的猪肉在冷水中冲洗干净，用厨房纸巾彻底吸干水分。如果需要腌制，将猪肉与少许酱油、大蒜和姜混合，腌制15分钟。如果不腌制，请确保猪肉非常干燥，以便更好地煎炒。
⏱️ 5 minutes - 2
准备蔬菜：将洋葱、西葫芦和土豆切成约1英寸大小的方块。将蘑菇切薄片。将卷心菜切成一口大小的块。
⏱️ 10 minutes - 3
炸酱：在中低火加热炒锅或一个大的厚底锅，加入3汤匙猪油或食用油。加入韩式黑豆酱（Chunjang），不断搅拌3-5分钟，直到酱变得油亮且散发出香味。小心不要烧焦。将炸好的酱捞出放在盘子里，将锅中融化的油留下。
⏱️ 7 minutes - 4
炒肉和蔬菜：将火力调至中高火。将切好的猪肉放入锅中，与锅中留下的油一起翻炒，直到猪肉半熟。加入切好的洋葱、西葫芦和土豆，继续翻炒约3-5分钟，直到它们开始稍微变软。加入切好的蘑菇和卷心菜，再煮2-3分钟。
⏱️ 3 minutes - 5
混合并慢炖：将炸好的酱料倒回锅中，与猪肉和蔬菜混合。充分搅拌，使所有食材均匀裹上酱料。再炒2-3分钟。倒入鸡高汤（或水）、米酒（或味淋）和红糖。搅拌均匀，煮沸。盖上锅盖，慢炖5-7分钟，让风味融合，蔬菜变软。
⏱️ 5 minutes - 6
浓稠酱汁：在一个小碗中，将土豆淀粉（或玉米淀粉）与4汤匙水搅拌均匀，制成淀粉糊。在酱汁慢炖时，一边不断搅拌一边慢慢倒入淀粉糊。继续煮和搅拌2-3分钟，直到酱汁变浓稠，呈现油亮、类似肉汁的质地。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓用油炸制酱料是发展其全部风味并减少任何苦味的关键。
- ✓使用猪油代替食用油炸酱料和烹饪猪肉，会增加更浓郁的风味。
- ✓不要煮过头面条；它们应该保持令人愉悦的嚼劲。
- ✓搭配黄色的腌萝卜（danmuji）食用，可以中和酱汁的浓郁感，并帮助消化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的口感，可以在酱汁慢炖阶段加入一小撮辣椒粉（gochugaru）。
- 可以用鸡肉丁、牛肉丁，甚至硬豆腐代替猪肉，制作素食/纯素版本（确保酱料是纯素的）。
- 干炸酱面（Gan Jjajangmyeon）是一种酱汁液体较少，酱汁更浓缩、不那么像肉汁的版本。