Naengmyeon(冷麵湯)
Korean Cold Noodles
冷麵（Naengmyeon）意為「冷麵」，這是一道深受喜愛的韓國料理，源自北韓，如今已成為夏季不可或缺的經典。其特色是煙韌的麵條，盛在清爽冰涼的湯中，湯底通常是牛肉湯與酸甜的白泡菜（蘿蔔水泡菜）汁的混合。傳統上是在冬天享用，但其冰涼的特性使其成為南韓夏季解暑的絕佳選擇。
🧂 食材
- 400 g 牛胸肉或牛腱(燉湯用（約 230 克）)
- 4 cups 水(燉湯用)
- 1 cup 韓式白蘿蔔(燉湯用（約 170 克），另備一些醃漬用)
- 1 洋蔥(中型，燉湯用)
- 1/2 大蒜瓣(燉湯用)
- 2 薑片(約 1 英寸圓形，燉湯用)
- As needed 大蔥的蔥白(燉湯用)
- 整粒黑胡椒(燉湯用)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉湯：在一個大湯鍋中，加入牛胸肉、6 盎司韓式白蘿蔔（切成大塊）、半顆洋蔥、大蒜瓣、薑片、大蔥蔥白和黑胡椒，倒入 14 杯水。用大火煮沸，然後轉中小火保持微滾。撇去表面浮起的浮渣。蓋上鍋蓋，燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到牛肉變軟。燉煮的最後 10 分鐘，加入湯用醬油和 1 茶匙糖。
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
過濾並冷藏湯底：取出牛肉，放涼備用。將湯用細篩網過濾到一個乾淨的碗或容器中，丟棄固體物。待湯冷卻後，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，以便讓上層的脂肪凝固。在進行下一步之前，去除凝固的脂肪。用鹽調味冷卻的湯底，使其帶有清爽的鮮味。
⏱️ 15 minutes - 3
準備醃蘿蔔：在湯底冷藏期間，準備醃蘿蔔。將剩餘的韓式白蘿蔔切成薄片（約 1/8 英吋或 3 毫米厚），或切絲。在一個碗中，將蘿蔔與 1 湯匙白醋、1 茶匙糖和 1 茶匙鹽混合。充分拌勻，在室溫下醃漬至少 30 分鐘，或放入冰箱冷藏以延長保存時間。
⏱️ 8-10 minutes - 4
煮麵條：將一鍋水煮至滾沸。加入冷麵麵條，按照包裝說明烹煮（通常 3-5 分鐘）。注意不要煮過頭；麵條應保持煙韌。立即瀝乾麵條，用冷水徹底沖洗，直到麵條變得非常冷。充分瀝乾，並分成適量份量。
⏱️ 2 minutes - 5
組合碗：在每個湯碗中，放入一份冷麵。將冰涼的牛肉湯澆在麵條上。如果使用，加入一份先前預留的煮熟牛肉。將醃蘿蔔、小黃瓜絲和半顆水煮蛋擺放在麵條和湯的上面。撒上烤芝麻。
⏱️ 2 minutes - 6
上桌：為求正宗體驗，請立即將冷麵湯上桌，並附上一個小壺的冰鎮湯底、額外的醃蘿蔔，以及可選的調味料，如黃芥末醬和額外的醋，讓每位食客可依個人喜好調整口味。
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了湯底更具層次感，可以考慮將牛肉湯與白泡菜湯汁（蘿蔔水泡菜汁）以約 2:1 的比例混合（湯汁：泡菜汁），並依個人口味調整。這會增加標誌性的酸辣風味。
- ✓在食用前，確保牛肉湯已徹底冷卻，接近冰沙狀態。在每個碗中加入幾塊冰塊，有助於保持冰涼的溫度。
- ✓醃蘿蔔可以提前一兩天製作，讓風味充分融合。
- ✓冷麵麵條通常非常長且滑溜；傳統上會使用廚房剪刀將其剪成更方便食用的大小，再進行享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 拌冷麵（Bibim Naengmyeon）：不加湯，而是將煮好的麵條與辣醬拌勻，醬料由韓式辣椒醬（gochujang）、辣椒粉（gochugaru）、醋、糖、大蒜和麻油製成。擺盤方式相同，但省略湯。
- 嫩蘿蔔冷麵（Yeolmu Naengmyeon）：在湯中加入嫩蘿蔔泡菜（yeolmu kimchi）及其湯汁，製作更辣、更酸的變種。
- 海鮮湯底變奏：一些地區風格使用由蝦和魚類等海鮮製成的湯底，提供比牛肉湯更清淡的選擇。