Samgyetang(Σαμγκιετάνγκ (Κορεατική Σούπα Κοτόπουλο με Τζίνσενγκ))
Ginseng Chicken Soup
Το Σαμγκιετάνγκ, που σημαίνει «σούπα κοτόπουλο με τζίνσενγκ», είναι ένα βαθιά θρεπτικό κορεατικό πιάτο που παραδοσιακά καταναλώνεται τους καλοκαιρινούς μήνες για την καταπολέμηση της κόπωσης και την αναπλήρωση της ενέργειας. Ενσωματώνει την κορεατική φιλοσοφία «Γιακ-σικ-ντονγκ-γουόν», όπου το φαγητό και το φάρμακο θεωρούνται ότι έχουν την ίδια προέλευση, τονίζοντας τις αναζωογονητικές του ιδιότητες. Αυτή η παρηγορητική σούπα περιέχει ένα ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο, σχολαστικά γεμισμένο και σιγοβρασμένο σε έναν διαυγή, αρωματικό ζωμό.
🧂 Υλικά
- 2 Ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο(Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρισμένο και χωρίς εντόσθια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κοτόπουλα Cornish game hens για μεμονωμένες μερίδες.)
- 1/2 cup Κολλώδες ρύζι (γλυκό ρύζι)(Ξεπλυμένο και μουλιασμένο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα, στη συνέχεια στραγγισμένο.)
- 2 roots Ρίζα κορεατικού τζίνσενγκ(Φρέσκια ή αποξηραμένη. Αν είναι αποξηραμένη, μπορεί να προστεθεί στον ζωμό κατά το σιγοβράσιμο. Αν είναι φρέσκια, ξύστε απαλά την επιδερμίδα και κόψτε την σε τέταρτα κατά μήκος.)
- 8-10 Σκελίδες σκόρδου(Καθαρισμένες. Μερικές μπορούν να γεμιστούν μέσα στο κοτόπουλο, άλλες να προστεθούν στον ζωμό.)
- 4 Αποξηραμένοι ιουτζού (κορεατικά κόκκινα χουρμάδες)(Μερικά για γέμιση, μερικά για τον ζωμό.)
- 4 Νερό(Ή αρκετό για να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο.)
- 8-10 cups Φρέσκο κρεμμύδι(Κομμένο σε μεγάλα κομμάτια για τον ζωμό, και ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα.)
- to taste Τζίντζερ(Κομμένο σε φέτες, για τον ζωμό.)
- to taste Αλάτι(Για την καρύκευση του ζωμού και για σερβίρισμα.)
- 2-3 Μαύρο πιπέρι(Για την καρύκευση του ζωμού και για σερβίρισμα.)
- to taste Προαιρετικό: Πακέτο βοτάνων Σαμγκιετάνγκ(Περιέχει συστατικά όπως ρίζα αστράγαλου (milk vetch), ρίζα αγγελικής, κ.λπ. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση και το Κοτόπουλο: Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές, στη συνέχεια μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Στραγγίστε καλά. Καθαρίστε σχολαστικά το ολόκληρο κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά, αφαιρώντας τυχόν περιττό λίπος ή εσωτερικά όργανα. Κόψτε την ουρά (parson's nose) και τις άκρες των φτερών. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο κολλώδες ρύζι με 4 σκελίδες σκόρδο και 3 αποξηραμένους ιουτζού. Γεμίστε απαλά την κοιλότητα του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα, γεμίζοντάς την περίπου 70% για να επιτρέψετε στο ρύζι να διογκωθεί. Ασφαλίστε την κοιλότητα σταυρώνοντας τα πόδια και περνώντας τα μέσα από μικρές σχισμές στο δέρμα, ή δένοντάς τα με μαγειρική κλωστή.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Ετοιμάστε τη Βάση του Ζωμού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που χωράει άνετα το κοτόπουλο, ανακατέψτε 2 λίτρα νερό, το κομμένο τζίντζερ, τα μεγάλα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, τις υπόλοιπες 4 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τους υπόλοιπους 2 αποξηραμένους ιουτζού. Αν χρησιμοποιείτε προαιρετικό πακέτο βοτάνων Σαμγκιετάνγκ, προσθέστε το τώρα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα τζίνσενγκ, προετοιμάστε την ξύνοντας απαλά την εξωτερική φλούδα με ένα μαχαίρι και κόβοντάς την σε τέταρτα κατά μήκος. Προσθέστε το προετοιμασμένο τζίνσενγκ στην κατσαρόλα. (Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο τζίνσενγκ, μπορεί να προστεθεί αργότερα κατά το σιγοβράσιμο).
⏱️ 5 minutes - 3
Σιγοβράστε το Κοτόπουλο: Τοποθετήστε προσεκτικά το γεμιστό κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα υλικά του ζωμού. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως βυθισμένο. Φέρτε το νερό σε έντονο βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και το κρέας να πέφτει εύκολα από το κόκαλο. Ξαφρίστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τα πρώτα 20-30 λεπτά του σιγοβρασμού για να εξασφαλίσετε έναν διαυγή ζωμό.
⏱️ 10 minutes - 4
Καρυκεύστε και Ολοκληρώστε: Αφού μαγειρευτεί το κοτόπουλο, δοκιμάστε τον ζωμό και καρυκεύστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Κάποιοι προτιμούν να κρατήσουν τον ζωμό ελαφρώς αλατισμένο ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να τον προσαρμόσουν στα γούστα τους στο τραπέζι. Αν προσθέτετε προαιρετικά κάστανα ginkgo ή κάστανα στον ζωμό, προσθέστε τα κατά τα τελευταία 15-20 λεπτά του σιγοβρασμού.
⏱️ 5 minutes - 5
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε προσεκτικά το ολόκληρο κοτόπουλο και τον ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως με ένα μικρό πιάτο αλάτι και μαύρο πιπέρι στο πλάι για να βουτήξετε το κοτόπουλο ή για να καρυκεύσετε περαιτέρω τη σούπα.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ενός μικρού κοτόπουλου (περίπου 1 κιλό ή 2.2 λίβρες) είναι παραδοσιακή και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε, οι κότες Cornish game hens είναι μια καλή εναλλακτική λύση για μεμονωμένες μερίδες.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά την κοιλότητα του κοτόπουλου. το κολλώδες ρύζι χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί καθώς μαγειρεύεται.
- ✓Για έναν πιο διαυγή ζωμό, αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά την αρχική περίοδο βρασμού.
- ✓Το Σαμγκιετάνγκ παραδοσιακά σερβίρεται με kimchi, καθώς η ξινή, τραγανή του υφή προσφέρει μια δροσιστική αντίθεση στην πλούσια σούπα.
- ✓Αν δεν έχετε πρόσβαση σε πακέτο βοτάνων Σαμγκιετάνγκ, η σούπα θα είναι ακόμα νόστιμη μόνο με τζίνσενγκ, ιουτζού, σκόρδο και τζίντζερ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα παραδοσιακά κορεατικά φαρμακευτικά βότανα στον ζωμό, όπως ρίζα αστράγαλου (huangqi) ή ρίζα αγγελικής, που βρίσκονται συχνά σε κιτ βοτάνων Σαμγκιετάνγκ.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός μικρού κομματιού αποξηραμένου φυκιού (kombu) στον ζωμό για μια επιπλέον νότα umami.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό για τον ζωμό, αν και το νερό είναι πιο παραδοσιακό για μια καθαρή γεύση.