Sudanese Asida with Vegetable Stew(Asida soudanaise avec ragoût de légumes)
L'Asida est un plat soudanais de base fait de farine de sorgho, formant une base douce et pâteuse. Elle est traditionnellement servie avec un ragoût de légumes savoureux (mullah) qui peut varier considérablement mais comprend souvent des tomates, des oignons et des épices.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine de sorgho
- 6 cups Eau(pour l'asida, plus si nécessaire)
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee(pour l'asida)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve écrasées ou fraîches, hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4 cups Bouillon de légumes ou eau
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 medium Pommes de terre(en dés)
- 1 medium Poivron(en dés (de n'importe quelle couleur))
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'Asida : Dans une grande casserole, porter 6 tasses d'eau à ébullition franche. Incorporer progressivement la farine de sorgho en fouettant, un peu à la fois, pour éviter les grumeaux. Continuer de fouetter vigoureusement pendant que le mélange épaissit.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un fouet robuste ou d'une cuillère en bois est essentielle pour cette étape. - 2
Une fois qu'une pâte épaisse se forme, réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Ajouter une cuillère à soupe d'huile ou de ghee vers la fin et bien mélanger.
- 3
Pendant que l'asida cuit, préparer le ragoût : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une autre grande casserole ou cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
- 5
Ajouter les tomates écrasées, le bouillon de légumes (ou l'eau), les carottes, les pommes de terre et le poivron en dés. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir.
- 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Pour servir, déposer une généreuse portion d'asida dans une assiette, en creusant un puits au centre. Verser le ragoût de légumes chaud dans le puits et sur l'asida. Garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent mouler l'asida en forme de bol sur l'assiette.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la farine de sorgho est fraîche pour obtenir la meilleure texture.
- ✓Ne pas trop cuire l'asida, car elle pourrait devenir trop dure.
- ✓Le ragoût de légumes peut être personnalisé avec d'autres légumes comme la courgette ou le gombo.
- ✓Une pincée de poudre de chili peut ajouter du piquant supplémentaire si désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la viande cuite (agneau ou bœuf) au ragoût de légumes pour un repas plus copieux.
- Servir avec une salade soudanaise épicée (Salata) en accompagnement.