Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Estofado Sudanes de Cordero con Albaricoques)
Un estofado fragante y tierno de cordero cocido a fuego lento con albaricoques secos, especias cálidas y un toque dulce, que refleja las influencias sudanesas en la cocina del norte de África.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 2 tsp Comino molido
- 1.5 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta de Cayena(o al gusto)
- 200 g Albaricoques secos(partidos por la mitad)
- 750 ml Caldo de ternera o cordero
- 2 tablespoons Miel
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
- a handful Almendras tostadas(laminadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté bien sazonado realzará el sabor general. - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero crea una base rica para el estofado. - 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspar los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de Cayena. Remover bien y cocinar durante un minuto más hasta que las especias estén fragantes.
- 6
Devolver el cordero dorado a la olla. Verter el caldo y la miel. Llevar a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra la mayor parte del cordero. - 7
Tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 8
Añadir los albaricoques secos partidos por la mitad a la olla. Remover suavemente, tapar y volver a meter al horno durante otros 30 minutos, o hasta que los albaricoques estén hinchados y tiernos.
- 9
Retirar del horno. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. La salsa debe haberse espesado ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Si la salsa está demasiado líquida, puede reducirse a fuego lento sin tapar en la estufa durante unos minutos. - 10
Servir caliente, decorado con cilantro fresco y almendras tostadas. Este plato se sirve tradicionalmente con cuscús o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el cordero durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si no tiene una olla tipo Dutch oven, puede usar una olla de fondo grueso y transferir el estofado a una fuente para hornear durante el tiempo de cocción en el horno.
- ✓Ajustar la pimienta de Cayena a su nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unos trozos de limón encurtido en la última hora de cocción para un toque cítrico y ácido.
- Incluir garbanzos para añadir textura y proteína.
- Sustituir los albaricoques por ciruelas pasas para un dulzor de fruta seca diferente.